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超超大桶葡萄饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

超超大桶葡萄

产品简介

这款饮品以巨峰葡萄的浓郁甜香与爆汁口感为核心，搭配清爽的绿茶汤或气泡水，入口先尝得葡萄的颗粒感与甜润，再品基底的鲜爽，层次丰富且果香饱满，灵感源自“夏季多人分享式茶饮”的消费趋势与传统葡萄饮品的创新结合，是家庭餐厅夏季热门分享款饮品，尤其适合家庭聚会、朋友聚餐等多人场景。

二、配方与原料清单

鲜果原料：巨峰葡萄（去皮去籽，成熟度高）500克（其中350克用于打泥，150克切成1厘米见方的果肉块）、青提（去皮去籽，增加清新感）100克（切成0.8厘米见方的果肉块）

基底原料：绿茶茶叶（茉莉绿茶，香气清淡）8克（干茶重量，或替换为气泡水1000毫升）、纯净水500毫升（用于冲泡绿茶，气泡水底可省略）

调味原料：白砂糖40克（可根据葡萄甜度调整，绿茶底用；气泡水底用30克）、蜂蜜20毫升（可选，替代部分白砂糖，增加温润感）、葡萄糖浆30毫升（可选，强化葡萄风味）

小料原料：啵啵珠（泡发后）150克、椰果（沥干水分）100克、寒天晶球（泡发后）80克（可选，增加多重咀嚼感）

辅助原料：冰块30-35块（约300克，夏季冰饮专用）、薄荷叶5-6片（顶部装饰增香）、葡萄皮（提前用盐水浸泡10分钟，沥干后装饰桶口）10克、柠檬片3-4片（调节酸甜平衡，可选）

三、所需设备与工具

电子秤（精确到1克，用于称量大分量原料，确保比例精准）

超大大容量容器（容量约2-2.5升，透明PET桶或玻璃桶最佳，方便分享与展示）

商用料理机（或大容量手持搅拌器，用于批量制作葡萄泥，保留部分颗粒）

大奶锅（容量约1.5升，用于冲泡绿茶底，气泡水底可省略）

茶漏（大孔径，配套奶锅使用，过滤绿茶渣，保证基底顺滑）

水果刀、大砧板（用于批量处理葡萄、青提，去皮去籽）

长柄搅拌棒（不锈钢材质，适配大桶高度，用于混合原料）

大漏勺（用于沥干泡发后的小料，避免多余水分稀释饮品）

密封容器（多个，用于泡发不同小料，避免串味）

大勺子（硅胶材质，用于舀取葡萄泥、小料，避免刮伤容器）

计时器（用于控制绿茶焖泡时间，确保基底风味稳定）

清洁抹布（用于擦拭料理机、奶锅外壁，防止污渍残留）

镊子（用于夹取薄荷叶、柠檬片装饰，操作更便捷）

一次性吸管（多根，适配大桶高度，方便多人分享）

四、标准操作步骤

（一）冰饮基础版（绿茶底/气泡水底，核心分享款）制作步骤

原料预处理（批量处理，关键步骤）

葡萄处理：巨峰葡萄、青提用清水冲洗3次，放入盆中，加入500毫升纯净水+5克食用盐，浸泡10分钟（去除表面杂质与农药残留）；捞出后沥干水分，用水果刀沿葡萄蒂部切开，用小勺挖去果籽，剥离果皮（巨峰葡萄果皮可保留少量，增加色泽，青提建议去皮，避免涩味）；称量500克巨峰葡萄果肉（350克打泥，150克切块）、100克青提果肉（切块），备用。

小料泡发：分别将啵啵珠、椰果、寒天晶球放入3个密封容器，各加入500毫升常温纯净水，浸泡30分钟（啵啵珠、寒天晶球需完全膨胀至直径1厘米，无硬芯；椰果浸泡后用清水冲洗2次，沥干水分），备用。

绿茶底准备（气泡水底可省略）：用电子秤称量8克绿茶干茶，放入大茶漏中；大奶锅加入500毫升纯净水，加热至80-85摄氏度，备用。

原因：葡萄盐水浸泡可保证食用安全；小料分开泡发避免串味，充分膨胀才能保证Q弹口感；绿茶水温控制在80-85摄氏度，可避免苦涩，保留鲜爽香气。

制作葡萄基底与基底液

葡萄泥制作：将350克巨峰葡萄果肉放入商用料理机，加入20克白砂糖、10毫升蜂蜜，启动搅拌功能，搅打30秒至形成带细小颗粒的葡萄泥（避免过度搅打，保留部分果肉质感，提升口感层次）；倒入大碗中，加入150克巨峰葡萄块、100克青提块，混合均匀，葡萄基底制作完成。

绿茶底制作（气泡水底可省略）：将加热至80-85摄氏度的纯净水倒入装有绿茶的大茶漏中，焖泡4分钟（用计时器计时，期间不揭盖，避免香气流失）；提起茶漏过滤茶渣，加入剩余20克白砂糖、10毫升蜂蜜，搅拌20秒至完全溶解，放凉至室温后，放入冰箱冷藏30分钟（温度降至8-10摄氏度），绿茶基底液完成。

气泡水底准备：将1000毫升气泡水提前放入冰箱冷藏4小时（或加入冰块预冷30分钟），确保气泡充足、温度降至6-8摄氏度，备用。

原因：葡萄泥保留颗粒可提升咀嚼感；绿茶底冷藏可保证冰饮口感，避免与葡萄基底混合后升温；气泡水预冷能减少冰块用量，避免气泡快速流失。

超大桶组装（分享款核心步骤）