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草莓奶冻饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

草莓奶冻

产品简介

这款饮品以新鲜草莓的清甜爆汁为核心，搭配嫩滑绵密的手工奶冻与丝滑纯牛奶，入口先尝草莓的果香，再品奶冻的细腻与牛奶的醇厚，甜而不腻、层次清新，灵感来源于春季草莓季与传统奶冻甜品的融合，为消费者带来兼具天然果香与奶香的温柔体验，适合全季节饮用，尤其受女性与儿童喜爱。

二、配方与原料清单

新鲜草莓（优选红颜草莓或章姬草莓）：200克（选择果形饱满、颜色鲜红、果香浓郁的草莓，去除果蒂，150克切1厘米见方小块（保留颗粒感），50克打成果泥（用于制作奶冻增香），避免使用过熟软烂或未熟酸涩的草莓）

手工奶冻（自制/成品）：70克（自制需纯牛奶80毫升、淡奶油20毫升、白砂糖15克、吉利丁片5克（提前用冷水泡软），加热混合后冷藏定型；成品选择无添加防腐剂的原味奶冻，切1厘米见方小块，确保嫩滑不扎实）

纯牛奶（全脂，冷藏/常温均可）：180毫升（选用巴氏杀菌纯牛奶，奶香更浓郁，常温牛奶可替换，热饮需加热至60℃，冰饮直接使用冷藏牛奶）

蔗糖浆：22克（根据甜度调整，草莓甜度高可减至18克，喜甜可增至25克，避免掩盖草莓本味）

淡奶油（可选，增加奶香味）：15毫升（选用动物淡奶油，冷藏保存，植物淡奶油可替换但风味稍差，不喜浓郁口感可省略）

冰块：150克（用于制作冰饮，热饮可省略，需将牛奶、奶冻加热至55℃，草莓颗粒回温至20℃）

草莓薄片（装饰用）：1片（切2毫米厚的薄片，用于杯壁贴放，增强视觉吸引力）

薄荷叶（装饰用）：1片（选择新鲜无黄叶的薄荷叶，用于饮品表面点缀，提升清新感）

三、所需设备与工具

电子秤：用于精确称量草莓、奶冻原料、牛奶、蔗糖浆等所有食材重量，确保配方比例精准，避免奶冻过硬或草莓过多导致风味失衡。

不锈钢小奶锅（容量300毫升）：用于制作手工奶冻（加热牛奶、淡奶油、白砂糖、吉利丁片），同时可加热牛奶（热饮款），需导热均匀，避免糊底（尤其加热奶液时需小火）。

破壁机（或料理机）：用于将50克草莓打成细腻果泥（制作奶冻用），需具备低速搅拌功能，避免高速搅拌导致草莓氧化变色，确保果泥无颗粒。

透明模具（或方形保鲜盒）：容量约200毫升，用于手工奶冻定型，模具可选带小方格款式，方便取出后直接成小块，无需额外切割。

透明饮品杯（容量500毫升，杯口直径≥7厘米）：方便展示草莓颗粒、奶冻与牛奶的分层效果，杯口较宽便于放入大块草莓，清晰呈现原料搭配。

水果刀与菜板：用于切分草莓（颗粒、薄片、果泥原料），需锋利卫生，避免草莓汁液残留影响风味，切颗粒时尽量大小均匀，保证口感一致。

硅胶刮刀：用于搅拌奶冻原料、混合牛奶与蔗糖浆，避免原料粘黏容器壁；同时辅助刮取破壁机内残留的草莓果泥，减少浪费。

计时器：用于控制奶冻加热时间（确保吉利丁片完全溶解）与牛奶加热时间（热饮款），避免原料处理不当影响口感。

密封保鲜盒：用于存放剩余的草莓颗粒与奶冻，草莓颗粒需加5毫升牛奶拌匀冷藏（12小时内使用完毕），奶冻密封冷藏（可保存3天）。

小勺子（硅胶材质）：用于将奶冻、草莓颗粒放入饮品杯，避免粘黏勺子；同时方便调整牛奶与蔗糖浆的混合比例，确保每口风味均匀。

镊子：用于夹取草莓薄片与薄荷叶进行装饰，避免手部直接接触原料导致污染，同时保证装饰位置精准。

小碗（或容器）：用于浸泡吉利丁片（制作手工奶冻用），确保吉利丁片充分吸水软化，避免影响奶冻凝固效果。

四、标准操作步骤

备料与制作手工奶冻（耗时约40分钟，含冷藏定型时间，可提前准备）

用电子秤分别称量200克草莓、80毫升牛奶（奶冻用）、20毫升淡奶油（奶冻用）、15克白砂糖（奶冻用）、5克吉利丁片、180毫升牛奶（饮品用）、22克蔗糖浆、15毫升淡奶油（饮品用，可选）、150克冰块；草莓处理：去果蒂后150克切1厘米见方颗粒，50克切小块（打果泥用），草莓薄片（装饰用）单独保留。

制作草莓果泥：将50克草莓小块放入破壁机，低速搅拌30秒至细腻果泥，用滤网（可选）过滤一次，去除少量草莓籽，收集约45毫升果泥备用。

制作手工奶冻：吉利丁片用冷水浸泡5分钟至完全软化（捞出挤干水分）；不锈钢小奶锅放入80毫升牛奶、20毫升淡奶油、15克白砂糖，开小火加热，用硅胶刮刀搅拌1分钟至白砂糖完全溶解（温度控制在50℃，不沸腾，避免破坏吉利丁活性）；关火后加入软化的吉利丁片，搅拌至完全溶解，再加入45毫升草莓果泥，搅拌20秒至均匀；将混合液倒入透明模具，室温放置5分钟后转入冰箱冷藏35分钟，直至完全凝固成奶冻，取出后切1厘米见方小块备用。

原因：草莓去籽过滤可