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超超大桶多肉桃李饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：超超大桶多肉桃李（1.5L家庭分享装）

产品简介：这款饮品以新鲜水蜜桃的清甜爆汁与红李子的微酸果香为核心，保留大量果肉颗粒（“多肉”属性），搭配清爽茉莉绿茶底与Q弹脆波波，入口先有桃李的复合果香与咀嚼感，后有绿茶的鲜爽回甘，大容量设计满足家庭分享需求；灵感来源于夏季“桶饮+多肉小料”的流行趋势，因桃李的应季风味与超大容量得名，是家庭餐厅夏季热门分享款冰饮，冷藏后饮用口感更佳，无需复杂设备即可批量制作。

二、配方与原料清单（1.5L桶饮用量）

（一）核心果肉原料

新鲜水蜜桃（硬桃为佳，易保留颗粒）：3个（单个约200克，去皮去核后果肉约450克，甜度≥14Brix，误差不超过20克）

新鲜红李子（酸甜款）：2个（单个约150克，去皮去核后果肉约200克，酸度适中，避免过涩品种，误差不超过15克）

脆波波（半成品）：100克（煮后沥干水分，冷藏备用，颗粒直径0.8-1厘米，误差不超过5克）

（二）茶底与调味原料

茉莉绿茶包（或散茶）：12克（窨制3次茉莉绿茶，花香清雅，散茶需搭配茶滤，误差不超过1克）

白砂糖（分两份：腌果肉用60克、调茶汤用30克）：90克（甜度可浮动10克，桃李偏甜减至80克，偏酸增至100克；也可用45毫升蜂蜜替代，需待茶汤冷却后加入，误差不超过5克）

饮用水（煮茶用）：800毫升（纯净水，TDS值≤50mg/L，避免氯味影响茶香，煮茶温度85-90摄氏度，误差不超过30毫升）

饮用水（煮脆波波用）：1.2升（脆波波与水比例1:12，防止煮制粘连，误差不超过50毫升）

（三）冰饮与装饰原料

冰块：600克（碎冰为佳，快速降温且不稀释风味，块状冰需提前敲碎，误差不超过50克，不可省略）

柠檬汁（可选，增酸用）：15毫升（提升桃李复合酸感，适合喜欢清爽口味，无也可省略，误差不超过3毫升）

盐（可选，提鲜用）：2克（中和甜腻，激发果香，无也可省略，误差不超过0.3克）

薄荷叶（装饰用）：5片（桶饮表面装饰，提升清新感，无也可省略）

桃李果肉片（装饰用）：各3片（水蜜桃、红李子各切3片，贴在桶壁，厚度约0.5厘米，误差不超过1片）

饮用水（清洗水果用）：1升（加入20克面粉，浸泡水果10分钟，去除表面蜡质与农药残留）

三、所需设备与工具

超大容量桶（1.5L，食品级PET材质为佳）：带密封盖，透明款便于展示分层，桶口直径≥8厘米（方便添加果肉与冰块），无专用桶可用1.5L玻璃罐替代

商用级雪克杯（或大号玻璃碗+捣棒）：容量≥1L，用于批量捶打果肉，无也可用结实的不锈钢盆替代

木质捣棒（长柄款，批量捶打用）：长度≥30厘米，头部圆润，避免金属材质（加速水果氧化）

电子秤（量程≥5kg，精确到1克）：称量大容量原料，确保比例准确，家庭用小量程秤需分多次称量

不锈钢奶锅（2个：分别煮茶、煮脆波波）：容量≥2L，导热均匀，禁用铁锅（防止茶汤变色、脆波波粘连）

漏勺（大号，孔径0.5厘米）：沥干煮好的脆波波、捞出绿茶包，避免小料与茶渣残留

滤网（目数80目以上，大号）：过滤茶汤与果肉残渣（可选，针对不喜欢颗粒感人群），尺寸需覆盖桶口

水果刀与菜板（大号）：处理大量桃李果肉，菜板面积≥30cm×40cm，避免果肉堆积污染

不锈钢盆（2个，容量≥2L）：分别盛放处理好的桃李果肉，避免交叉污染，盆需提前冷藏30分钟（增强冰感）

长柄硅胶勺（耐热款）：搅拌茶汤、分装果肉，长度≥25厘米，方便伸入桶底操作

冰箱（冷藏空间≥20L）：批量冷藏茶汤、果肉、脆波波，确保全程低温（冰饮核心）

厨房纸巾（大卷装）：清洁操作台与工具，擦拭溅出的果汁，避免批量制作时污染

一次性手套（食品级）：处理果肉时佩戴，防止手部油脂污染，批量制作需准备10-15只

量杯（500毫升刻度款）：精准量取饮用水、柠檬汁等液体原料，避免估算误差

隔热手套（加厚款）：取放煮茶、煮脆波波的热奶锅，防止批量操作时烫伤

四、标准操作步骤

（一）提前准备（批量预处理，提前1.5小时准备）

煮制脆波波（批量处理，避免制作时等待）：

①向2L奶锅中加入1.2升饮用水，大火加热至沸腾，放入100克脆波波，用长柄硅胶勺轻轻搅拌30秒（防止底部粘连），转中火煮8分钟（煮制时间不足易有硬芯，过长变软失去口感）。

②关火后焖5分钟，用大号漏勺捞出脆波波，放入冷水中浸泡2分钟（快速降温，增强爽脆感），沥干水分后倒入不锈钢盆，加入20毫升凉白开（防止粘连），冷藏备用。

处理桃李果肉