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霸气杨梅饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

霸气杨梅

产品简介

这款饮品以新鲜杨梅的酸甜果肉为核心，搭配清爽绿茶底与绵密冰沙，入口满是杨梅果香，酸甜清爽直击味蕾；灵感源于夏季杨梅季的应季需求，结合现代茶饮冰沙工艺，打造出适合家庭餐厅、解腻消暑的高人气夏日果饮。

二、配方与原料清单

新鲜杨梅（成熟）：180克（去核后重量）

茉莉绿茶茶汤（冷泡）：150毫升

白砂糖（调杨梅果肉用）：15克

冰糖浆（调茶汤用，浓度60%）：10毫升

冰块（打冰沙用）：180克（常温款无需添加，替换为200毫升常温茶汤）

杨梅果肉（装饰用，去核切小块）：30克

淡盐水（清洗杨梅用）：200毫升（浓度2%）

蜂蜜（可选，调整甜度）：5毫升

薄荷叶（装饰用）：1片

三、所需设备与工具

水果刀（锋利，切杨梅用）

砧板（食品级，切水果专用）

电子秤（精度0.1克）

量杯（500毫升，带刻度）

料理机（或破壁机，打冰沙用）

奶茶专用雪克杯（500毫升）

专用饮品杯（500毫升，带盖和粗吸管）

勺子（不锈钢，挖取杨梅果肉用）

漏勺（孔径2毫米，过滤杨梅果肉残渣用）

小碗（盛放淡盐水清洗杨梅用）

四、标准操作步骤

清洗杨梅：将新鲜杨梅（带核）210克（含装饰用30克）放入小碗中，倒入200毫升2%浓度的淡盐水，浸泡15分钟。淡盐水可杀灭杨梅表面可能残留的小虫和细菌，同时去除表面灰尘，确保食用安全。浸泡后用清水冲洗3次，沥干水分备用。

处理杨梅果肉：用水果刀将清洗后的杨梅去核，其中180克果肉放入碗中，加入白砂糖15克，用勺子轻轻按压搅拌，静置10分钟。此步骤可让白砂糖与杨梅果肉充分融合，析出杨梅汁液，中和部分酸度，提升果肉甜度与风味；剩余30克去核杨梅切成1厘米见方的小块，备用装饰。

冷泡茉莉绿茶：提前5小时，用85℃热水冲泡茉莉绿茶茶叶6克（茶水比例1:40），搅拌均匀后静置8分钟，待茶汤冷却至室温，放入冰箱冷藏5小时制成冷泡茶汤。冷泡能减少茶叶中苦涩物质析出，让茶汤更清爽，与杨梅的酸甜口感更适配。

调制茶汤：用量杯量取冷泡茉莉绿茶茶汤150毫升，加入10毫升60%浓度的冰糖浆，用勺子搅拌25秒至完全溶解，倒入雪克杯中备用。若制作常温款，直接使用200毫升常温茉莉绿茶茶汤，冰糖浆用量不变。

制作杨梅冰沙：向料理机中加入腌制好的180克杨梅果肉（含析出的汁液，约30毫升）、180克冰块，启动料理机高速搅拌40秒，直至形成细腻无冰粒的杨梅冰沙。搅拌时需确保冰块完全打碎，避免饮用时出现硬冰粒影响口感；若制作常温款，将冰块替换为200毫升常温茶汤，搅拌30秒制成杨梅果饮。

组装饮品：将雪克杯中调好的绿茶汤倒入专用饮品杯，再缓慢倒入制作好的杨梅冰沙（或常温杨梅果饮），倒至杯身4/5处停止。接着将备用的30克杨梅小块沿杯壁放入，轻轻按压使其部分嵌入冰沙中，增加口感层次。

装饰与收尾：在饮品表面放上1片薄荷叶装饰，若觉得甜度不足，可沿杯壁淋5毫升蜂蜜。盖上杯盖，插入粗吸管（方便吸食杨梅果肉），即可完成制作。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若觉得饮品过甜，可减少调杨梅果肉的白砂糖用量（最低减至8克），或调茶汤时减少冰糖浆至5毫升；若甜度不足，可增加蜂蜜用量（每次增加2毫升，避免掩盖杨梅本身的酸甜味）。

酸度调整：喜欢更酸口感的，可减少白砂糖用量至10克，同时增加50克新鲜杨梅果肉（去核）；喜欢偏甜口感的，可将白砂糖增加至20克，冰糖浆增加至15毫升。

茶味调整：喜欢浓郁茶香的，可将冷泡绿茶茶汤用量增加至180毫升，减少杨梅冰沙用量至150克；喜欢清淡茶香的，可将茶汤减至120毫升，冰沙增加至210克。

QA

Q：制作的杨梅冰沙容易融化，口感变稀怎么办？

A：冰块需提前冷冻8小时以上，确保硬度足够；打冰沙时料理机需高速搅拌，让冰粒与杨梅果肉充分融合；组装完成后尽快饮用，若需存放，需放入冰箱冷冻层，饮用前取出静置2分钟。

Q：杨梅果肉有涩味，影响饮品风味怎么办？

A：挑选杨梅时选择完全成熟的（果皮呈深红色、手感稍软），清洗后用白砂糖腌制时间延长至15分钟，让糖分充分渗透果肉，中和涩味；若仍有涩味，可在打冰沙时加入5毫升蜂蜜。

Q：冷泡绿茶茶汤与杨梅搭配，味道不协调怎么办？

A：可将茉莉绿茶替换为四季春茶，四季春茶的清香更柔和，与杨梅的酸甜味适配度更高；冷泡时间缩短至4小时，避免茶汤味道过浓掩盖杨梅果香。

六、注意事项

安全操作：处理杨梅时，去核需小心操作，避免水果刀划伤手指；使用料理机打冰沙前，确保杯体与刀头安装牢固，防止高速