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霸气榴莲饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：霸气榴莲

产品简介：以高品质冷冻榴莲肉为核心原料，搭配丝滑淡奶与Q弹珍珠，打造“浓郁榴莲果香+绵密奶感+弹牙小料”的丰富口感，灵感源于大众对榴莲风味的喜爱，主打醇厚、无香精添加的地道风味，适合榴莲爱好者饮用。

2.配方与原料清单

冷冻榴莲肉（无添加糖，解冻后）：120克（选用泰国金枕品种，确保榴莲香气浓郁）

淡奶（乳脂含量18%）：60毫升（增加饮品醇厚感，中和部分榴莲的浓烈）

蔗糖糖浆（浓度50%）：10毫升（可根据甜度需求调整±2毫升，避免掩盖榴莲本味）

冰块（方形，边长2厘米）：150克（降低饮品温度，提升饮用清爽感）

黑糖珍珠（提前煮好）：60克（煮后过冷水，保持Q弹口感）

纯净水：30毫升（调节饮品浓稠度，避免过于厚重）

榴莲粉（食品级，可选）：2克（用于顶部装饰，增强榴莲风味视觉感知）

薄荷叶（新鲜）：1片（用于顶部装饰，提升饮品清新感）

3.所需设备与工具

商用破壁机（带“冰沙”模式）：1台（功率不低于1300W，确保榴莲肉与冰块充分融合，无颗粒）

电子秤（精度0.1克）：1台（精准称量原料，保证每杯风味一致）

500毫升带刻度直身杯（透明）：1个（用于制作过程中的原料混合与最终出品展示）

长柄硅胶搅拌勺：1把（搅拌时避免刮花杯体，且能充分混合原料）

小奶壶（带刻度）：1个（精确量取淡奶，防止用量偏差）

珍珠漏勺：1个（煮好的珍珠沥干水分时使用，避免带出过多水分）

水果刀、砧板：各1套（若使用新鲜榴莲，用于处理榴莲果肉；冷冻榴莲则用于辅助分割块状果肉）

清洁抹布（食品级）：2块（分别擦拭操作台和设备表面，避免交叉污染）

冰铲：1把（取冰块时使用，避免用手直接接触，符合卫生标准）

细筛网（孔径0.3毫米）：1个（过滤破壁机制作后的饮品，去除可能残留的榴莲纤维或未搅碎的冰粒）

小型喷粉器（食品级）：1个（若使用榴莲粉装饰，用于均匀喷洒）

4.标准操作步骤

原料预处理：将冷冻榴莲肉从冰箱取出，室温解冻15分钟（解冻至果肉微软，可轻松分割即可，避免完全解冻导致变质）；黑糖珍珠放入沸水中煮10分钟，关火后焖5分钟，捞出用冰水浸泡2分钟，沥干水分后用电子秤称重（60克）备用；冰块提前准备好，确保为方形且大小均匀。

原因：榴莲肉半解冻状态更易被破壁机搅打均匀，且能保留部分冰凉口感；珍珠煮后焖泡并过冷水，是保证其Q弹口感的关键，若省略过冷水步骤，珍珠易变软黏连。

制作榴莲基底：将120克半解冻榴莲肉、30毫升纯净水、10毫升蔗糖糖浆放入破壁机，选择“冰沙”模式，搅打40秒。

原因：“冰沙”模式能同时处理果肉与后续加入的冰块，40秒搅打时间可让榴莲肉充分细腻化，且不会因搅打时间过长导致温度升高（温度超过20℃会使榴莲果香挥发，且易滋生细菌）。

加入冰块与淡奶混合：向破壁机内加入150克冰块、60毫升淡奶，继续用“冰沙”模式搅打20秒，直至冰块完全搅碎，饮品呈绵密冰沙状。

原因：分两次搅打，先处理榴莲肉确保细腻，再加入冰块和淡奶，可避免冰块过硬导致破壁机负荷过大，同时保证淡奶与榴莲基底充分融合，不会出现分层。

过滤与装杯：将破壁机内的饮品倒入细筛网，用硅胶勺轻轻按压筛网，过滤掉残留的榴莲纤维和未完全搅碎的冰粒，收集过滤后的饮品（约300毫升）；将提前备好的60克黑糖珍珠放入直身杯底部，缓慢倒入过滤后的榴莲饮品，避免珍珠被冲散。

原因：过滤步骤可提升饮品口感顺滑度，尤其针对不喜欢榴莲纤维的消费者；缓慢倒饮品能让珍珠均匀分布在杯底，饮用时每一口都能吃到珍珠。

顶部装饰与收尾：若使用榴莲粉，用小型喷粉器在饮品表面均匀喷洒2克榴莲粉；将新鲜薄荷叶洗净，轻轻放在饮品表面作为装饰；用清洁抹布擦拭直身杯杯口，确保无饮品残留，保持杯身干净整洁。

原因：榴莲粉装饰既能增强视觉吸引力，又能进一步强化榴莲风味；薄荷叶可中和部分榴莲的厚重感，提升饮品整体清新度，同时让出品更美观。

设备与操作台清洁：破壁机内加入50毫升纯净水，启动“清洗”模式（或手动搅打10秒），将残留的榴莲果肉冲洗干净后倒出，再用清水冲洗破壁机杯体，擦干后放回原位；筛网、搅拌勺、奶壶等工具用清水冲洗干净，沥干水分后分类存放；操作台用清洁抹布擦拭，去除可能残留的榴莲汁液或糖浆，避免异味残留。

原因：榴莲气味浓郁，若设备和操作台清洁不及时，残留气味会影响后续其他饮品制作，且可能滋生细菌，不符合食品卫生要求。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：蔗糖糖浆基础量为10毫升，若喜欢更甜口感可增加至12毫升，若担心掩盖榴莲本味或不喜甜，可减少