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百香果菠萝饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

百香果菠萝

产品简介

这款饮品以百香果的浓郁酸甜与菠萝的清新果香为双核心，搭配清爽的绿茶汤调和，入口先尝菠萝的脆爽清甜，再品百香果的醇厚回甘，层次丰富、解腻消暑，灵感来源于热带水果的经典搭配与现代果茶的清爽需求，为消费者带来兼具热带风情与解渴功效的夏日饮品，适合夏季日常饮用或待客。

二、配方与原料清单

新鲜百香果（优选紫皮百香果）：80克（选择表皮微皱、果香浓郁、无破损的百香果，切开后取50克果肉与果汁，30克果肉切小块保留籽，增加口感层次，避免使用未熟青果）

新鲜菠萝（优选香水菠萝）：150克（选择果眼浅、果肉金黄、甜度高的菠萝，去除果皮与果芯，120克切小块打泥，30克切1厘米见方小块作为“脆爽颗粒”，避免使用过酸或纤维过多的菠萝）

绿茶（干茶，优选茉莉绿茶）：4克（选用花香清新、条索完整的绿茶，避免碎茶或陈茶，确保茶汤解腻不抢味）

纯净水（泡茶用）：150毫升（用于冲泡绿茶，需过滤后使用，避免杂质影响风味；菠萝处理需额外准备100毫升淡盐水）

蔗糖浆：35克（根据酸甜度调整，百香果与菠萝偏酸可增至40克，偏爱低糖可减至30克，平衡水果的酸味）

冰块（含打泥用+装杯用）：200克（其中80克用于水果泥打制，120克用于装杯，维持饮品低温，锁住果香）

薄荷叶（装饰用）：1片（选择新鲜无黄叶的薄荷叶，用于饮品表面点缀，提升清凉感与美观度）

柠檬片（装饰用，可选）：1片（切2毫米厚的薄片，用于杯壁贴放，增强清新感与视觉层次）

三、所需设备与工具

电子秤：用于精确称量百香果、菠萝、绿茶、蔗糖浆等所有原料重量，确保配方比例精准，避免水果过多过酸或茶汤过浓，影响口感平衡。

破壁机（或料理机）：用于将菠萝块打成带颗粒的果泥，需具备低速搅拌功能，避免高速搅拌导致水果氧化变色，同时保留部分菠萝颗粒感。

玻璃泡茶壶（带滤网，容量300毫升）：用于冲泡绿茶，玻璃材质便于观察茶汤色泽，滤网目数80目，可过滤茶渣，保证茶汤清澈无杂质。

不锈钢小奶锅（容量300毫升）：用于加热纯净水（泡茶用）或辅助冷却茶汤（冰饮款），需导热均匀，避免茶汤受热不均影响风味。

硅胶刮刀：用于搅拌水果泥与绿茶汤的混合物，刮取破壁机内残留的水果泥，避免原料浪费；同时辅助清理操作台残留汁液。

透明饮品杯（容量550毫升，杯口直径≥7厘米）：方便展示水果颗粒、水果泥与绿茶汤的分层效果，杯口较宽便于添加冰块与装饰，清晰呈现热带水果的鲜艳色泽。

水果刀与菜板：用于切分百香果、菠萝、柠檬，需锋利卫生，避免水果汁液残留影响风味，切菠萝时注意去除果眼与果芯，避免涩味。

手动榨汁器（或勺子）：用于挖取百香果果肉，避免果肉粘黏果皮，同时可挤压出更多果汁，提升风味浓度。

密封茶罐：用于存放剩余的绿茶，需防潮、避光，确保茶叶保留原有清香，延长保质期。

计时器：用于控制绿茶焖泡时间，确保茶汤浓度适中，避免过浓过涩或过淡无味，平衡茶香与果香。

小勺子（硅胶材质）：用于将蔗糖浆倒入水果泥，避免糖浆粘黏容器；同时方便调整杯内水果颗粒的分布，确保每口都能吃到。

四、标准操作步骤

备料与预处理水果（耗时约12分钟）

用电子秤分别称量80克百香果、150克菠萝、4克绿茶、35克蔗糖浆、200克冰块、1片柠檬（若使用）；菠萝处理：去皮去芯后切150克果肉，120克切2厘米见方小块，30克切1厘米见方小块，放入50毫升淡盐水中浸泡10分钟（去除菠萝蛋白酶，减少口腔刺激），捞出后用清水冲洗5秒，沥干水分。

百香果处理：将百香果对半切开，用勺子挖取50克果肉与果汁（保留部分籽），30克果肉切小块（避免籽过多影响口感）；绿茶冲泡准备：将150毫升纯净水烧至85℃，备用。

原因：菠萝用淡盐水浸泡是关键，能有效去除刺激性物质，提升食用口感；百香果保留部分籽与小块果肉，可增加饮品的口感层次，避免过于单调；绿茶用85℃水冲泡，既能激发茶香又不破坏营养，贴合绿茶“中温提香”的特性。

冲泡绿茶汤（耗时约5分钟）

向玻璃泡茶壶中放入4克绿茶，倒入85℃的纯净水150毫升，盖上盖子，启动计时器焖泡3分钟（茉莉绿茶需3分钟充分出香，避免超过4分钟导致茶汤苦涩）。

焖泡结束后，立即用内置滤网将茶汤过滤至干净的碗中，丢弃茶渣；将茶汤放入冰箱冷藏5分钟，冷却至10℃以下备用（冰饮款）；热饮款冷却至60℃备用（热饮需减少冰块用量至50克，避免温度过低）。

原因：严格控制3分钟焖泡时间，可确保绿茶汤清新解腻，不抢水果的主导风味；冰饮款提前冷藏降温，能避免与水果泥混合后温度回升，影响清凉感；热饮款控制