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厨房安全责任书

为强化厨房安全管理责任落实，明确安全管理职责与义务，有效防范各类安全事故发生，保障人员生命财产安全及餐饮服务正常运营，依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，经双方协商一致，就厨房区域安全管理责任事项达成如下约定：

一、责任主体

甲方：XX餐饮服务有限公司（以下简称“甲方”），系厨房区域的所有权及管理责任主体，负责制定安全管理制度、提供安全设施设备、监督安全责任落实。

乙方：XXX（身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXXXX），系厨房区域安全直接责任人（以下简称“乙方”），全面负责厨房日常安全管理工作，承担安全事故直接管理责任。

二、安全管理目标

1.全年实现“零火灾事故、零燃气泄漏事故、零食物中毒事故、零设备操作伤亡事故”，安全事故发生率为0%。

2.厨房消防设施、燃气设备、用电线路、食品加工设备等关键设施设备完好率达100%，定期检测合格率达100%。

3.厨房工作人员安全培训覆盖率100%，安全操作规范执行率100%，健康证、安全培训合格证持证率100%。

4.食品原料采购、存储、加工全流程符合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，食品留样规范率100%，过期变质食品处理率100%。

三、乙方安全管理责任

（一）消防安全管理责任

1.严格落实《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》，每日对厨房消防设施进行检查并记录，确保灭火器、消防栓、烟雾报警器、自动喷淋系统等设施完好有效。灭火器压力值需保持在绿色区域，外观无锈蚀、无机械损伤；消防栓水带无破损、接口无渗漏，阀门开启灵活；烟雾报警器无遮挡、无积灰，测试响应时间≤3秒；自动喷淋系统管道无堵塞、压力值符合设计要求（0.14MPa≤工作压力≤1.2MPa）。

2.规范管理厨房用火区域，炒菜、油炸等高温操作时须全程值守，严禁离开岗位；油锅加热时油温不得超过260℃（动物油）或230℃（植物油），若油温异常升高或出现油烟过大情况，立即关闭火源并采取降温措施（如覆盖灭火毯）。

3.定期清理厨房油烟管道及排风扇，每季度至少委托专业机构进行1次全面清洗，每月自行清理表面油污，确保管道内壁油污厚度≤2mm，排风扇叶片无明显积油，避免因油污积聚引发火灾。

4.严禁在厨房内堆放易燃物品（如纸箱、塑料袋、一次性餐盒等），燃气罐、酒精燃料等危险品须单独存放于通风、防火的专用储存柜（温度≤30℃，相对湿度≤75%），与明火区域距离≥3米。

5.组织厨房工作人员每季度开展1次消防演练，内容包括灭火器使用（提、拔、握、压四步法）、消防栓连接（水带展开→接口对接→开启阀门）、疏散逃生（弯腰低姿、湿毛巾捂口鼻、沿疏散指示标识撤离）等，确保全体人员掌握基本消防技能。

（二）燃气安全管理责任

1.严格执行燃气设备“三查”制度（使用前检查、使用中巡查、使用后复查）。使用前检查燃气胶管是否老化（表面无裂纹、无硬化）、接口是否牢固（用肥皂水检测无气泡）、阀门是否关闭到位；使用中每30分钟巡查1次，观察火焰颜色（正常为蓝色，黄色或红色需调整风门）、设备运行状态（无异常声响、无漏气异味）；使用后关闭灶前阀、总阀，确认无燃气泄漏。

2.燃气设备须由取得《燃气燃烧器具安装维修资质证书》的专业人员安装、维修，严禁自行改装、拆卸燃气管道或设备。燃气胶管长度控制在1.2米-2.0米之间，使用期限不超过18个月，不得穿越墙体、门窗或有油污、高温的区域。

3.若发现燃气泄漏（闻到刺鼻臭味、听到漏气声响），立即关闭总阀，打开门窗通风，严禁开启或关闭任何电器（包括电灯、抽油烟机），禁止使用明火或拨打手机，迅速撤离现场并联系燃气公司（XX燃气公司电话：XXX-XXXXXXX）。

4.燃气钢瓶须直立放置，与灶具距离≥0.5米，严禁倒置、加热或暴晒；使用管道燃气的厨房，须安装独立式燃气泄漏报警器（报警浓度：天然气≤0.1%LEL，液化石油气≤0.2%LEL），报警器须每半年校验1次，确保灵敏有效。

（三）食品卫生安全管理责任

1.严格把控食品原料采购关，优先选择具有《食品生产许可证》《食品经营许可证》的正规供应商，采购时索要并留存购货凭证（包括产品名称、数量、进货日期、供应商名称及联系方式）、合格证明文件（如检验检疫报告、出厂检测报告），禁止采购腐败变质、感官异常、超过保质期或来源不明的食品原料。

2.规范食品存储管理，食品原料须分类存放（生熟分离、荤素分离、成品与半成品分离），使用标识清晰的容器或包装（标注名称、进货日期、保质期）。冷藏柜温度控制在0℃-4℃，冷冻柜温度≤-18℃，冷藏