餐饮消防安全应急预案范本.docxVIP

餐饮消防安全应急预案范本

一、总则

1.1编制目的

1.1.1保障人员生命安全

餐饮场所作为人员密集型公共场所，顾客与员工流动性大，火灾发生时易造成群死群伤。本预案旨在规范应急处置流程，确保火灾发生时人员能够快速、有序疏散，最大限度减少人员伤亡。

1.1.2减少财产损失

1.1.3维护经营秩序

建立快速响应机制，有效控制火灾事态，避免因处置不当引发次生灾害，维护餐饮场所正常经营秩序及社会稳定。

1.2编制依据

1.2.1国家法律法规

依据《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国安全生产法》《生产安全事故应急条例》等，明确餐饮场所消防安全责任与应急要求。

1.2.2行业标准规范

参照《餐饮场所消防安全管理规范》（GA654）、《人员密集场所消防安全管理》（GA654）、《建筑消防设施的维护管理》（GB25201）等行业标准，规范预案的技术内容。

1.2.3地方性规定

结合地方消防部门发布的餐饮场所消防安全管理细则及应急预案编制指南，确保预案符合区域监管要求。

1.3适用范围

1.3.1适用单位类型

本预案适用于各类餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、火锅店、快餐店、饮品店、食堂（含学校、企业食堂）等。

1.3.2适用区域范围

覆盖餐饮场所全部经营区域，包括就餐区、厨房操作间、仓储区、配电室、卫生间、楼梯间及外部消防通道等。

1.3.3适用事故类型

针对餐饮场所可能发生的火灾事故，包括初期火灾、蔓延火灾及因燃气泄漏、电气故障、油锅起火等引发的次生火灾灾害。

1.4工作原则

1.4.1预防为主，防消结合

严格落实日常消防安全管理制度，定期开展防火检查、隐患排查及消防演练，从源头上预防火灾发生，提升初期火灾处置能力。

1.4.2统一指挥，分级负责

建立应急指挥体系，明确总指挥、副总指挥及各应急小组职责，确保火灾发生时指挥有序、责任到人，避免多头指挥或职责交叉。

1.4.3快速反应，协同应对

制定简洁高效的应急响应流程，确保火灾发生后第一时间启动预案，组织人员疏散、初期扑救及报警，并协同消防部门开展救援。

1.4.4以人为本，科学处置

始终将保障人员生命安全作为首要任务，优先疏散顾客与员工，在确保安全的前提下采用科学方法扑救火灾，避免盲目施救导致伤亡扩大。

二、组织机构与职责

2.1应急领导小组

2.1.1组成人员

该预案规定，餐饮场所应设立应急领导小组，作为应急工作的最高决策机构。领导小组由店长担任组长，副店长担任副组长，成员包括各部门负责人，如厨师长、服务员主管、安全员、后勤主管等。组长负责全面指挥和协调应急工作，副组长协助组长处理日常事务，确保领导小组高效运作。各部门负责人需具备相关经验和资质，例如厨师长需熟悉厨房安全规范，安全员需持有消防证书。领导小组人员名单应张贴在员工休息室和公共区域，并每年更新一次，确保信息及时准确。

2.1.2主要职责

应急领导小组的核心职责是制定和实施应急预案，确保火灾发生时能够迅速响应。组长在火灾发生时立即启动预案，召集领导小组会议，评估火情规模，决定是否疏散人员或请求外部支援。副组长负责监督日常安全检查，如每月组织一次消防设施测试，确保灭火器、报警器等设备处于良好状态。成员需定期汇报安全漏洞，例如厨师长每周检查厨房燃气管道，服务员主管记录顾客疏散通道是否畅通。领导小组还需负责与消防部门、医院等外部机构协调，确保信息传递顺畅。在火灾扑灭后，领导小组需组织事故调查，分析原因并改进措施，防止类似事件再次发生。

2.2应急工作组

2.2.1疏散引导组

疏散引导组是应急响应的关键组成部分，由服务员领班和部分员工组成，组长由服务员主管担任。该组的主要职责是引导顾客和员工安全撤离到指定集合点，避免拥挤和踩踏。成员需熟悉餐饮场所的所有出口位置，如前门、后门和紧急通道，并能在火灾发生时快速识别最佳疏散路线。在日常工作中，疏散引导组每周进行一次模拟演练，练习使用扩音器喊话引导人群，例如在模拟火灾场景中，成员需大声喊道“请保持冷静，跟随我向左门撤离”。此外，组员需协助行动不便的顾客，如老人或儿童，确保无人被遗漏。火灾发生时，疏散引导组在集合点清点人数，并向领导小组汇报，确认所有人员安全。

2.2.2灭火行动组

灭火行动组负责初期火灾扑救，由厨师长和部分厨房员工组成，组长由安全员担任。该组需掌握灭火器的正确使用方法，特别是针对厨房常见的油锅起火和电气火灾。成员需定期参与消防培训，学习如何区分火灾类型，例如使用干粉灭火器扑灭油锅火，而泡沫灭火器用于电气设备。日常工作中，灭火行动组检查灭火器压力表，确保每月一次测试，并记录在案。火灾发生时，组员需佩戴防护装备，如防火手套和面罩，迅速到达火源点，使用灭火器控制火势蔓延。如果火势过大，组员应立即撤离，避免自身危险，并通知领导小组请求消防