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食品特定考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的食品防腐剂？A.维生素CB.苯甲酸钠C.蔗糖D.淀粉

2.食品中主要的营养成分不包括？A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.二氧化碳

3.绿色食品标志是？A.圆形B.方形C.三角形D.椭圆形

4.食品加工中常用的甜味剂是？A.柠檬酸B.食盐C.蔗糖D.小苏打

5.以下属于食品添加剂的是？A.面粉B.鸡蛋C.胭脂红D.牛奶

6.食品变质的主要原因是？A.温度过低B.微生物作用C.光照不足D.水分过少

7.食品安全标准由谁制定？A.企业B.个人C.政府D.行业协会

8.以下哪种食品富含维生素C？A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

9.食品包装上的生产日期是指？A.生产完成日期B.包装日期C.上架日期D.销售日期

10.食品生产许可证编号的格式是？A.SC+14位数字B.QS+12位数字C.ISO+10位数字D.HACCP+8位数字

答案：1.B2.D3.A4.C5.C6.B7.C8.C9.A10.A

多项选择题（每题2分，共1０题）

1.以下哪些属于食品的感官指标？A.色泽B.气味C.口感D.营养成分

2.食品中的有害物质包括？A.农药残留B.重金属C.微生物毒素D.食品添加剂

3.食品保鲜的方法有？A.冷藏B.冷冻C.干燥D.辐照

4.以下哪些是常见的食品包装材料？A.塑料B.玻璃C.金属D.陶瓷

5.食品加工过程中的卫生要求包括？A.环境清洁B.人员卫生C.设备清洁D.原料卫生

6.食品安全事故的处理原则有？A.及时报告B.控制危害C.调查原因D.追究责任

7.以下哪些食品属于高蛋白食品？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.米饭

8.食品质量认证包括？A.ISO9000B.HACCPC.QSD.绿色食品认证

9.食品标签上必须标注的内容有？A.生产日期B.保质期C.配料表D.食用方法

10.食品储存应注意？A.分类存放B.防潮C.防虫鼠D.通风

答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品添加剂都对人体有害。（）

2.食品只要过了保质期就一定不能食用。（）

3.绿色食品就是外观绿色的食品。（）

4.食品加工过程中可以使用地沟油。（）

5.食品包装上的营养成分表是强制标注的。（）

6.食品储存温度越低越好。（）

7.食品生产企业不需要取得生产许可证。（）

8.食品中的微生物都是有害的。（）

9.食品添加剂的使用量越多越好。（）

10.食品标签上的净含量是指食品除去包装后的重量。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的作用。

答案：改善食品品质、延长保质期、便于加工、增加食品营养等。

2.说出常见的食品变质现象。

答案：发霉、变色、变味、软烂、产气等。

3.食品储存的基本要求是什么？

答案：保持适宜温度、湿度，分类存放，防污染、防虫鼠等。

4.简述食品安全的重要性。

答案：关系到公众健康，影响社会稳定和经济发展。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食品的安全性？

答案：加强监管、规范生产、提高消费者意识等。

2.谈谈食品添加剂使用的利弊。

答案：利如改善品质等，弊如使用不当有害，应合理规范使用。

3.怎样选择安全的食品？

答案：选正规渠道、看标识、注意保质期等。

4.食品企业应如何保障食品安全？

答案：严格遵守标准规范，加强自身管理，把控各环节质量。