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食品食谱考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.番茄炒蛋主要食材是？A.番茄、鸡蛋B.番茄、鸭蛋C.土豆、鸡蛋D.土豆、鸭蛋

2.红烧肉一般用哪种肉？A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.鸡肉

3.凉拌黄瓜需不需要焯水？A.需要B.不需要C.可焯可不焯D.看个人喜好

4.蛋炒饭的米饭最好是？A.新煮米饭B.隔夜米饭C.都可以D.陈米饭

5.可乐鸡翅用什么可乐？A.普通可乐B.无糖可乐C.都可以D.可乐汽水

6.炒青菜一般用什么油？A.花生油B.橄榄油C.玉米油D.都可以

7.做蛋糕需要用到的工具是？A.蒸锅B.烤箱C.微波炉D.电饭煲

8.水煮鱼的主要辣味来源是？A.辣椒B.花椒C.胡椒D.辣椒油

9.麻婆豆腐里的麻味主要来自？A.花椒B.麻椒C.芝麻D.麻叶

10.糖醋排骨的糖和醋比例大概是？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

答案：1.A2.B3.B4.B5.A6.D7.B8.A9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于早餐的食物有？A.面包B.粥C.鸡蛋D.水果

2.煲汤常用食材有？A.排骨B.鸡肉C.香菇D.玉米

3.适合清蒸的食材有？A.鱼B.虾C.螃蟹D.豆腐

4.制作面食常用材料有？A.面粉B.酵母C.水D.盐

5.炒素菜搭配的食材有？A.胡萝卜B.木耳C.青椒D.洋葱

6.属于甜品的有？A.冰淇淋B.蛋糕C.布丁D.酸奶

7.火锅食材有？A.牛肉卷B.蔬菜C.丸子D.豆皮

8.烧烤食材有？A.羊肉串B.韭菜C.鸡翅D.茄子

9.凉拌菜调料有？A.生抽B.醋C.香油D.蒜

10.炖菜用到的调料有？A.酱油B.料酒C.八角D.桂皮

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.煮饺子时水开了就可以加冷水。（）

2.炒土豆丝要大火快炒。（）

3.做寿司米饭要趁热调味。（）

4.煎牛排要用小火慢煎。（）

5.煮汤圆时浮起来就熟了。（）

6.做红烧肉要先炒糖色。（）

7.蒸馒头关火后马上开盖。（）

8.凉拌菜提前放盐更入味。（）

9.炸鸡翅要炸至金黄色。（）

10.煮鱼汤要加开水。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述番茄炒蛋做法。

答：先炒鸡蛋盛出，再炒番茄，加少许糖和盐，最后倒入鸡蛋翻炒均匀。

2.凉拌黄瓜步骤是什么？

答：黄瓜洗净拍碎切段，加蒜末、生抽、醋、香油、盐等拌匀。

3.红烧肉怎么去腥？

答：焯水后用葱姜蒜、料酒煸炒，加生抽、老抽等炖煮。

4.蛋炒饭的要点有哪些？

答：用隔夜米饭，鸡蛋打散炒熟，先炒米饭，再加入鸡蛋和配菜翻炒。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何让可乐鸡翅更入味？

答：鸡翅划几刀，腌制久些，煮时可乐可多放些，小火慢炖。

2.怎样炒出的青菜更翠绿？答：大火快炒，锅中水烧开放少许盐和油，青菜下锅迅速翻炒。

3.做蛋糕失败的原因可能有哪些？

答：打发蛋清不够，面粉比例不对，烤箱温度时间不合适等。

4.水煮鱼怎样控制辣度？

答：根据辣椒用量和个人对辣的接受度调整辣椒量，也可加些不辣的配菜中和。