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食品生化考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.组成蛋白质的基本单位是（）

A.氨基酸B.核苷酸C.脂肪酸D.葡萄糖

2.核酸的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.核苷酸C.脂肪酸D.葡萄糖

3.下列哪种糖是还原性糖（）

A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.纤维素

4.蛋白质变性是由于（）

A.一级结构改变B.空间结构改变C.氨基酸组成改变D.氨基酸排列顺序改变

5.酶的催化高效性是因为（）

A.降低反应活化能B.增加反应活化能C.改变反应平衡点D.提高反应物浓度

6.三羧酸循环发生在（）

A.细胞质B.线粒体C.内质网D.细胞核

7.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.核酸

8.下列哪种维生素与钙的吸收有关（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

9.核酸中含量相对恒定的元素是（）

A.碳B.氢C.氧D.磷

10.下列哪种物质是呼吸链的组成成分（）

A.血红蛋白B.细胞色素C.肌红蛋白D.白蛋白

答案：1.A2.B3.C4.B5.A6.B7.C8.D9.D10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

2.蛋白质的二级结构包括（）

A.α-螺旋B.β-折叠C.β-转角D.无规卷曲

3.下列属于多糖的有（）

A.淀粉B.糖原C.纤维素D.蔗糖

4.参与糖酵解的酶有（）

A.己糖激酶B.磷酸果糖激酶-1C.丙酮酸激酶D.葡萄糖激酶

5.下列属于核酸功能的是（）

A.携带遗传信息B.参与蛋白质合成C.提供能量D.催化化学反应

6.脂肪酸β-氧化的产物有（）

A.乙酰CoAB.FADH?C.NADHD.H?O

7.下列哪种物质是生物膜的组成成分（）

A.磷脂B.胆固醇C.蛋白质D.糖类

8.酶的特性有（）

A.高效性B.专一性C.可调节性D.稳定性

9.人体必需氨基酸有（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.缬氨酸

10.下列属于高能化合物的是（）

A.ATPB.GTPC.CTPD.UTP

答案：1.AD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有蛋白质都有四级结构。（）

2.DNA只存在于细胞核中。（）

3.酶促反应速度随底物浓度增加而一直增加。（）

4.糖异生作用是糖酵解的逆过程。（）

5.脂肪酸合成的原料是乙酰CoA。（）

6.维生素不能提供能量。（）

7.核酸变性后，其一级结构也会改变。（）

8.蛋白质的等电点时，其溶解度最大。（）

9.呼吸链中电子传递的方向是从高电位向低电位。（）

10.人体可以合成所有的氨基酸。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的功能。

答：构成细胞和生物体结构；催化作用；运输作用；调节作用；免疫作用等。

2.简述糖酵解的生理意义。

答：迅速供能；某些组织依赖糖酵解供能；为糖的有氧氧化和其他代谢途径提供中间产物。

3.简述核酸分子杂交原理。

答：具有互补序列的两条核酸单链在一定条件下可按碱基互补配对原则形成双链结构，此即核酸分子杂交。

4.简述维生素缺乏的原因。

答：摄入不足；吸收障碍；需要量增加；长期服用某些药物影响吸收利用等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食品中蛋白质的营养价值？

答：合理搭配食物，使必需氨基酸互补；加工处理，如适当加热、水解等提高利用率。

2.谈谈你对食品中脂肪氧化的认识。

答：脂肪氧化会导致食品风味变差、营养价值降低、产生有害物质，可通过控制温度、氧气含量等防止。

3.怎样利用生化知识提高食品的保鲜期？

答：控制温度、水分、氧气等条件抑制微生物生长和酶活性，如冷藏、干燥、密封等。

4.说说核酸检测在食品领域的应用。

答：可