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2025年西式面点师初级测试题及答案

单项选择题

1.制作面包时，常用的面粉是（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C。分析：高筋面粉蛋白质含量高，能形成较强的面筋网络，适合制作面包，使面包有弹性和韧性。

2.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）。

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：B。分析：奶油在510℃时比较容易打发，能形成稳定的泡沫结构。

3.制作蛋糕时，蛋黄和蛋清分离时，容器必须（）。

A.有水

B.有油

C.干净无水无油

D.有糖

答案：C。分析：容器有水或油会影响蛋清的打发效果，导致打发失败。

4.下列哪种糖在烘焙中具有保湿作用（）。

A.白砂糖

B.绵白糖

C.糖粉

D.麦芽糖

答案：D。分析：麦芽糖具有良好的保湿性，能使烘焙食品保持湿润。

5.制作曲奇饼干时，黄油打发的状态是（）。

A.颜色变深

B.体积变小

C.颜色变浅，体积蓬松

D.呈液态

答案：C。分析：黄油打发后颜色会变浅，体积蓬松，这样能使曲奇饼干口感酥脆。

6.面包发酵的适宜温度一般是（）。

A.1822℃

B.2528℃

C.3035℃

D.3842℃

答案：C。分析：3035℃是酵母发酵的适宜温度，能使面包发酵速度适中。

7.制作泡芙时，面糊的搅拌程度以（）为准。

A.非常稀

B.能流动

C.提起面糊呈倒三角状

D.很干硬

答案：C。分析：面糊提起呈倒三角状说明搅拌程度合适，能保证泡芙的成型和膨胀。

8.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）。

A.黄油

B.猪油

C.橄榄油

D.大豆油

答案：B。分析：猪油具有良好的起酥性，能使点心层次分明。

9.制作蛋挞液时，牛奶和淡奶油的比例一般是（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：A。分析：1:1的比例能使蛋挞液口感丰富，奶香味足。

10.烘焙蛋糕时，烤箱的预热时间一般为（）。

A.510分钟

B.1015分钟

C.1520分钟

D.2025分钟

答案：B。分析：1015分钟的预热时间能使烤箱达到稳定的烘焙温度。

11.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度为（）。

A.湿性发泡

B.中性发泡

C.干性发泡

D.硬发泡

答案：B。分析：中性发泡的蛋白霜能使马卡龙成型良好，表面光滑。

12.以下哪种原料不属于制作海绵蛋糕的主要原料（）。

A.鸡蛋

B.面粉

C.黄油

D.糖

答案：C。分析：海绵蛋糕主要原料是鸡蛋、面粉和糖，黄油不是必需的主要原料。

13.制作面包时，盐的作用不包括（）。

A.增加风味

B.抑制酵母活性

C.增强面筋韧性

D.促进发酵

答案：D。分析：盐会抑制酵母活性，不是促进发酵。

14.打发蛋清时，加入柠檬汁的作用是（）。

A.增加甜味

B.增加酸味

C.使蛋清更稳定

D.使蛋清颜色变白

答案：C。分析：柠檬汁可以中和蛋清的碱性，使蛋清打发更稳定。

15.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）。

A.增加甜味

B.增加酸味

C.凝固成型

D.增加香气

答案：C。分析：吉利丁片能使慕斯蛋糕凝固成型。

16.下列哪种工具常用于分割面团（）。

A.刮板

B.擀面杖

C.裱花嘴

D.打蛋器

答案：A。分析：刮板可以方便地分割面团。

17.制作巧克力酱时，巧克力和奶油的比例一般是（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：A。分析：1:1的比例能使巧克力酱口感醇厚。

18.烘焙饼干时，一般采用（）烘焙方式。

A.高温短时间

B.低温长时间

C.中温长时间

D.中温短时间

答案：D。分析：中温短时间烘焙能使饼干表面金黄，内部酥脆。

19.制作面包时，揉面的手法不包括（）。

A.搓揉法

B.折叠法

C.摔打法

D.搅拌法

答案：D。分析：搅拌法不是专门的揉面手法。

20.制作焦糖时，糖和水的比例一般是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B。分析：2:1的比例能使焦糖制作顺利。

多项选择题

1.制作面包的基本原料有（）。

A.面粉

B.酵母

C.水

D.盐

E.糖

答案：ABCDE。分析：这些都是制作面包的基本原料，各自发挥着不同的作用。

2.打发奶油时需要注意的事项有（）。

A.奶油温度合适

B.容器干净无水无油

C.打发速度均匀

D.加入适量糖

E.打发到合适程度

答案：ABCDE。分析：以上各项都是打发奶油时需要注意的要点，任何一点没做好都可能影响打