8月中式面点师初级模考试题+答案.docxVIP

8月中式面点师初级模考试题+答案.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

8月中式面点师初级模考试题+答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列属于常用的中式面点膨松剂的是（）

A.食盐

B.酵母

C.酱油

D.味精

答案：B

分析：酵母是常用的生物膨松剂，能使面团发酵膨胀。食盐、酱油、味精主要用于调味，不具备膨松作用。

2.下列哪种面粉适合制作馒头（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.无筋面粉

答案：B

分析：中筋面粉的蛋白质含量适中，做出的馒头口感松软有弹性，适合制作馒头。低筋面粉适合做蛋糕等；高筋面粉适合做面包；无筋面粉一般用于特殊食品。

3.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同，冷水面团的

该用户很懒，什么也没介绍

认证主体成都炎云网络科技有限公司

IP属地北京

更多 >