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幼儿园每月食品安全调度会议记录

会议基本信息

会议时间：[具体年月][具体日期][具体时间段]

会议地点：幼儿园会议室

参会人员：幼儿园园长、后勤负责人、食堂管理人员、厨师代表、采购人员、保健医生等

会议议程

1.上月食品安全工作回顾与总结

2.本月食品安全重点问题讨论

3.各部门工作汇报与交流

4.制定本月食品安全工作计划

5.领导讲话与工作指示

会议详细内容

上月食品安全工作回顾与总结

后勤负责人首先对上月幼儿园的食品安全工作进行了全面回顾。在上月，幼儿园严格执行食品采购索证索票制度，所有食材供应商均具备合法资质，采购的食品和原材料都有详细的检验报告和合格证明。在食品储存方面，仓库保持干燥、通风，食品分类存放，做到了先进先出，有效避免了食品过期变质的情况发生。

食堂管理人员介绍了厨房的卫生管理情况。厨房工作人员严格遵守操作规范，每日对厨房设备、餐具进行清洗和消毒，厨房地面、墙面干净整洁，无卫生死角。在食品加工过程中，严格遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。同时，还加强了对食品留样的管理，每餐食品都按照规定进行留样，留样时间和数量符合要求。

保健医生通报了上月幼儿的用餐情况和健康状况。上月幼儿整体用餐情况良好，未出现因食品安全问题导致的幼儿身体不适情况。但在日常检查中，发现部分幼儿存在挑食、偏食的现象，保健医生建议食堂可以在菜品的种类和口味上进行适当调整，提高幼儿的食欲。

然而，上月的食品安全工作也存在一些不足之处。采购人员反映，个别供应商在供货时偶尔会出现交货延迟的情况，影响了食材的新鲜度。此外，食堂在食品加工过程中，有时会出现配菜量不准确的问题，导致部分菜品剩余较多，造成了一定的浪费。

本月食品安全重点问题讨论

针对上月工作中存在的问题，参会人员展开了热烈的讨论。对于供应商交货延迟的问题，采购人员提出可以与供应商重新签订合同，明确交货时间和违约责任，同时增加备用供应商，以确保食材的稳定供应。后勤负责人补充道，要加强与供应商的沟通和监督，定期对供应商进行评估，对于表现不佳的供应商及时进行更换。

关于配菜量不准确的问题，食堂管理人员表示将加强对厨师的培训，提高他们的配菜技能和精准度。同时，建立配菜量的标准和监督机制，每餐对配菜量进行检查和记录，避免出现浪费现象。保健医生建议可以根据幼儿的年龄和食量，制定更加科学合理的食谱，在保证营养均衡的前提下，控制好菜品的分量。

此外，参会人员还讨论了本月即将到来的季节变化对食品安全的影响。随着气温的逐渐升高，食品更容易受到细菌和微生物的污染，因此要特别注意食品的储存和加工卫生。后勤负责人强调，要加强对厨房和仓库的温度和湿度控制，定期对冷藏设备进行检查和维护，确保食品始终处于适宜的储存环境中。食堂管理人员表示将增加对食品加工过程的卫生检查频率，严格控制食品加工时间和温度，防止食品变质。

各部门工作汇报与交流

采购人员汇报了本月的采购计划。本月将继续严格筛选供应商，确保采购的食材质量安全。同时，根据季节特点，增加新鲜蔬菜和水果的采购量，保证幼儿的营养摄入。为了应对可能出现的食材供应问题，采购人员还制定了应急预案，储备了一定数量的常用食材。

食堂管理人员介绍了本月的食谱安排。食谱将根据幼儿的营养需求和季节特点进行调整，增加了一些清热解暑的菜品，如绿豆汤、冬瓜汤等。同时，为了提高幼儿的食欲，将在菜品的外观和口味上进行创新，推出一些新的菜品。此外，食堂还将加强对食品加工过程的管理，严格执行食品添加剂的使用规定，确保食品的安全和健康。

保健医生汇报了本月的食品安全宣传教育计划。将通过开展食品安全主题活动、发放宣传资料等方式，向幼儿和家长普及食品安全知识，提高他们的食品安全意识。同时，加强对幼儿的饮食健康教育，引导幼儿养成良好的饮食习惯。

后勤负责人汇报了本月的食品安全设施设备维护计划。将对厨房的炉灶、蒸箱、冷藏设备等进行定期检查和维护，确保设备的正常运行。同时，对食堂的通风、排水等设施进行检查和清理，营造良好的食品加工环境。

制定本月食品安全工作计划

经过充分的讨论和交流，参会人员共同制定了本月的食品安全工作计划：

1.采购管理

与供应商重新签订合同，明确交货时间和违约责任，增加备用供应商。

严格执行采购索证索票制度，确保采购的食材质量安全。

根据季节特点，增加新鲜蔬菜和水果的采购量。

建立食材采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。

2.食品储存

加强对仓库的温度和湿度控制，定期对冷藏设备进行检查和维护。

食品分类存放，做到先进先出，避免食品过期变质。

定期对仓库进行清理和消毒，保持仓库的整洁卫生。

3.食品加工

加强对厨房工作人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

严格执行食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。