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农产品食品检验员题库含答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列哪项不属于农产品食品检验的基本步骤？（）

A.样品采集与制备

B.检验方法选择

C.市场销售渠道调查

D.数据记录与结果判定

答案：C

2.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中镉的限量值为（）。

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

3.检测食品中菌落总数时，若平板上菌落数过多连成片状，应（）。

A.直接记录为“无法计数”

B.选择菌落数在30-300之间的稀释度

C.报告所有稀释度的平均值

D.重新稀释后再次接种培养

答案：D

4.用于农药残留检测的气相色谱仪，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.火焰离子化检测器（FID）

C.电子捕获检测器（ECD）

D.示差折光检测器（RID）

答案：C

5.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A.抗坏血酸（维生素C）

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

答案：B

6.检测生鲜乳中蛋白质含量时，最常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.红外光谱法（IR）

答案：A

7.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，培养温度应为（）。

A.25℃±1℃

B.30℃±1℃

C.36℃±1℃

D.42℃±1℃

答案：C

8.测定食品中水分含量时，若样品含有挥发性物质（如糖分），应优先选择（）。

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.直接滴定法

D.蒸馏法

答案：B

9.下列哪种重金属是食品中最常见的生物富集性污染物？（）

A.铅（Pb）

B.汞（Hg）

C.砷（As）

D.镉（Cd）

答案：B

10.检测蔬菜中有机磷类农药残留时，常用的前处理方法是（）。

A.固相萃取（SPE）

B.液-液萃取（LLE）

C.超临界流体萃取（SFE）

D.微波辅助萃取（MAE）

答案：A

11.依据GB1355-2021《小麦粉》，特制一等粉的灰分含量应不超过（）。

A.0.50%

B.0.70%

C.0.85%

D.1.10%

答案：B

12.下列哪种微生物是食品中常见的致泻性致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.蜡样芽胞杆菌

C.副溶血性弧菌

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：C

13.测定食品中酸价时，滴定终点的判断依据是（）。

A.溶液由无色变为红色（酚酞指示剂）

B.溶液由红色变为无色（酚酞指示剂）

C.溶液由蓝色变为无色（淀粉指示剂）

D.溶液由黄色变为橙色（甲基橙指示剂）

答案：A

14.下列哪种仪器可用于快速检测食品中的三聚氰胺？（）

A.原子荧光光度计（AFS）

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）检测仪

C.旋光仪

D.酸度计

答案：B

15.依据GB31658.1-2021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》，样品前处理中常用的提取溶剂是（）。

A.正己烷

B.乙腈

C.无水乙醇

D.石油醚

答案：B

16.检测葡萄酒中甲醇含量时，应采用（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.比色法

D.原子吸收法

答案：A

17.下列哪项是感官检验的基本要求？（）

A.检验环境需保持强光源

B.检验人员需提前食用辛辣食物

C.样品温度应与室温一致

D.样品需添加调味剂以增强特征

答案：C

18.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）。

A.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺

B.酚酞和氢氧化钠

C.碘和碘化钾

D.高锰酸钾和硫酸

答案：A

19.依据GB19301-2010《生乳》，生乳中菌落总数的限量值为（）。

A.1×10?CFU/mL

B.2×10?CFU/mL

C.5×10?CFU/mL

D.1×10?CFU/mL

答案：B

20.检测食品中黄曲霉毒素B1时，常