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农产品食品检验员题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，以下哪种蔬菜属于“鳞茎类蔬菜”范畴？

A.结球甘蓝

B.洋葱

C.番茄

D.芹菜

答案：B

2.测定食品中铅含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法，其标准曲线的线性相关系数应不低于：

A.0.990

B.0.995

C.0.999

D.0.985

答案：C

3.食品微生物检验中，平板计数琼脂（PCA）常用于测定：

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.菌落总数

D.大肠埃希氏菌

答案：C

4.进行粮食类样品的水分测定时，若样品水分含量超过17%，应采用的测定方法是：

A.直接干燥法（105℃恒重法）

B.减压干燥法

C.两步干燥法

D.蒸馏法

答案：C

5.以下哪种试剂是高效液相色谱（HPLC）测定苯甲酸时常用的流动相？

A.甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（体积比5:95）

B.石油醚-丙酮（体积比1:1）

C.正己烷-乙酸乙酯（体积比9:1）

D.乙腈-水（体积比30:70）

答案：A

6.依据GB4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》，定性检验时，Baird-Parker平板上典型菌落的特征是：

A.黑色，有白色晕环

B.红色，表面光滑

C.透明，边缘整齐

D.绿色，带金属光泽

答案：A

7.测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应的最佳pH范围是：

A.1-2

B.3-4

C.5-6

D.7-8

答案：C

8.以下关于食品感官检验的描述，错误的是：

A.应在光线充足、无异味的环境中进行

B.检验人员需提前30分钟避免吸烟、饮酒

C.液态样品温度应控制在20±2℃

D.同一批次样品可由1名检验员独立完成判定

答案：D

9.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是：

A.提高溶液沸点

B.催化反应

C.防止暴沸

D.中和酸液

答案：B

10.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸钾在腌渍蔬菜中的最大使用量为：

A.1.0g/kg

B.2.0g/kg

C.3.0g/kg

D.0.5g/kg

答案：A

11.以下哪种仪器可用于测定食品中的挥发性盐基氮？

A.气相色谱仪

B.自动凯氏定氮仪

C.原子荧光光度计

D.高效液相色谱仪

答案：B

12.测定水果中维生素C含量时，常用的滴定剂是：

A.碘标准溶液

B.高锰酸钾溶液

C.2,6-二氯靛酚溶液

D.硫代硫酸钠溶液

答案：C

13.粮食类样品进行黄曲霉毒素B?检测时，前处理过程中常用的提取溶剂是：

A.甲醇-水（体积比7:3）

B.正己烷

C.丙酮

D.石油醚

答案：A

14.以下关于食品标签检验的描述，正确的是：

A.生产日期可标注为“见包装喷码”

B.配料表中“食用盐”可简化为“盐”

C.转基因食品需在标签上显著标示

D.保质期可标注为“长期保存”

答案：C

15.测定乳制品中脂肪含量时，盖勃法使用的试剂不包括：

A.硫酸

B.异戊醇

C.氨水

D.乙醚

答案：D

16.进行食品微生物检验时，超净工作台的紫外线消毒时间应不少于：

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

答案：C

17.以下哪种农药属于有机磷类？

A.氯氰菊酯

B.毒死蜱

C.百菌清

D.甲氰菊酯

答案：B

18.测定食品中总砷含量时，原子荧光法的还原剂是：

A.硼氢化钾

B.硫脲

C.抗坏血酸

D.碘化钾

答案：A

19.依据GB13104-2014《食品安全国家标准食糖》，白砂糖的色值应≤：

A.150IU

B.250IU

C.350IU

D.450IU

答案：A

20.以下关于实验室质量控制的描述，错误的是：

A.每批样品需做空白试验

B.平行样测定结果的相对偏差应≤10%

C.标准物质应定期核查

D.检验原始记录可事后补记

答案：D

二、判断题（每题1分，共10题）

1.食品