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食堂食材配送服务加工操作规范
一、加工制作基本要求
1、食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配：
食品加工制作的品种和数量应与加工场所、设施和设备等条件相匹配，以确保食品加工制作过程的顺利进行，并避免因设备不足或场所限制而导致的食品安全问题。
2、避免食品受到交叉污染：
?不同类型的食品原料和存在形式的食品应分开存放，并使用分类管理、分开使用的盛放容器和加工制作工具，以防止交叉污染。
?接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或接触不洁物，以保持食品的卫生质量。
?食品处理区内不得从事可能污染食品的活动，以确保食品加工制作环境的清洁和卫生。
?不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作
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