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食品重金属含量监测与分析案例

目录

1前言2

1.1果蔬和月饼目前在国内的安全关注况2

1.2食品中重金属元素的检测方法2

1.2.1比色法2

1.2.2紫外-可见分光光度法2

1.2.3原子光谱法3

1.2.4其他方法3

1.3研究意义4

2试验材料和设备4

2.1材料与试剂4

2.2仪器与设备5

2.3方法5

2.3.1标准曲浅5

2.3.2实脸操作要点5

3结果与分析8

3.1月饼样品中Pb,Cd的测定结果8

3.2.1不同部中同种元素含量比较10

3.2.2不同元素的含量比较10

3.3不同等级蔬菜中Pb、Cd的测定结果11

3.4不同产地土豆中Pb、Cd的测定结果13

3.5铅、镉回收率14

结论16

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参考文献18

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1前言

1.1果蔬和月饼目前在国内的安全关注况

近年来水果蔬菜中重金属元素含量超标常有报道，随着工业的迅速发展而导

致环境的污染，工业生产中产生的废气废渣废水中含有重金属元素不可避免的流

入土壤中，渗透到地表水，生态污染已经成为一种常态了，如今的田地已经不再

洁净；化肥农药中也含有微量的重金属元素，土康和水体已经被重金属严重污染，

它们会通过土壤进入到植物中，影响植物的生长及产量，最终通过食物链进入我

们的人体，从而影响了我们的健康。在中国的传统节气中，中秋佳节送好礼中，

月饼是不可少的礼品之一，在这佳节期间，我们所关注的月饼安全，而月饼中就

有可能含有重金属元素铅，而铅在人体中过量会导致身体出现疾病，重者中毒身

亡。而我国多种重金属含量的同时快速检测技术还能不完善。

随着百姓生活质量的提升，生活追求的高质量，我们的三餐的由只求温饱到

现在的营养均衡，从最进几年来农家农场的兴起看出，人们更注重有机果蔬，更

关心果蔬是否被污染，而我们现在的三餐也缺少不了蔬菜的影子，它与我们日常

的生活息息相关。而铅，都是不能被土壤降解的高危险的毒性元素，他们都是

在环境中广泛存在的积蓄性金属危害物。况且人体长期接触低剂量的铅，会影响

人体的健康，主要表现为神经袤弱，消化不良，贫血和多发性神经炎等疾病；儿

童中铅中毒主要表现为智力发育和生长方面受损并且会通过食物链富集到人体

体内，进入体内与蛋白质结合，从而影响了其他元素的吸收。

1.2食品中重金属元素的检测方法

1.2.1比色法

比色法主要指食品检测人员利用相应试纸和叱学试剂，对需要检测食品重金

属化学检测的检测方法。工作人员将试纸与食物接触后，将试纸颜色变化结果与

相关标准反映色卡对比，验证食物重金属是否超标。此种检测方法的主要优点是

操作简便、成本低廉，而这一检验方法的主要缺陷是不能对所有重金属都能检脸，

存在着一定的局限性，检测结果不够精确标准。

1.2.2紫外-可见分光光度法

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此种食品重金属检验法主要通过重金属元素与试剂反应显色在紫外光下有

吸收这一原理来对食品中的重金属含量测定。作为现阶段食品检测中应用最为广

泛的一种检测方法。紫外可见分光光度法主要优势是操作方法简单，比较适合在

实脸室应用，然而这种食品重金属检测方法的主要缺点是