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蔬菜日勺清洗工作流程

一、目的

为了加强食堂蔬菜日勺清洗洁净卫生。

二、蔬菜清洗流程阐明

1.准工作

（1）先用洗洁精清洗洗菜池。

2（）准菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

3（）理解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

2.除杂

（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。

2（）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,

切剁时把菜品日勺根茎部分完整日勺切除。

3.浸泡

（1）水：盐比例约为100：lo

2（）浸泡的时间为20分钟左右。

3（）浸泡后应仔细清洗一遍。

4.清漂

（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

2（）漂过后再仔细清洗第二遍。

5.装筐

1（）二次清洗后装入指定菜筐；并整洁摆放到指定位置控水。

2（）控水时注意保洁，防止交叉污染。

6.清理现场

（1）清理垃圾及菜篓。

2（）围裙、笊篱及板凭等用品用品放到指定位置。

3（）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗洁净。

三、蔬菜清洗流程图

准工作一一粗洗一一浸泡一一清洗一一装筐一一清理现场

米饭日勺制作流程

一、目的

营养、卫生、专业、健康

二、米饭制作流程阐明

1.准工作

（1）器具:气用蒸饭车、40X60CM白钢蒸饭盘

2（）取料:用瓢取出当日所需耍H勺大米，取料前查看大米H勺生产日期

和质量。

3（）淘洗:除去附着在大米表面日勺霉菌等微生物以及其他附着物。淘

米次数以2—3次为宜,

2.制作环节

D（加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水日勺配合比为1:1.3

2（）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。

3（）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭,

取出米饭时必须佩戴隔热手套湿（抹布）防止烫伤。

3.清理现场

（1）将米饭取出后，用抹布擦洁净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内

的水，并加入新水，留到下次用。

三、米饭制作流程图

取料淘洗加水蒸制成品清理

烙饼的制作流程

一、目的

营养、卫生、专业、健康

二、烙饼制作流程阐明

1.准工作

（1）器具：电饼铛

2（）取料:用瓢取出当日所需要日勺面粉，取料前查看面粉日勺生产日期

和质量。

2.制作环节

（1）和面：以每公斤面粉2.5升水为宜，用手将水与面粉搅拌，

放入和面机，搅拌5分钟。

2（）制作：先打开电饼铛的电源进行预热，制作面饼，根据饼铛的

大小，面饼大概以1公斤/张，待饼铛预热后放入面饼，饼铛的温度

掌握在上铛180co为宜，下铛在240-250C°之间。

3（）成品：面饼在铛为1-2分钟就可以刷油，待面饼两面都呈金黄

色时就可以取出。

3.现场清理

(1)将和面机内日勺残留物清理洁净(在完全断电的状况下操作)。

(2)在和面机内部涂抹少许的食用油，以备下次使用。

三、烙饼制作流程图

取料一一和面一一制作一一成品一一清理

馒头日勺制作流程

一、目的

营养、卫生、专业、健康

二、馒头制作流程阐明

1.准备工作

（1）器具:气用蒸饭车、40X60CM白钢蒸饭盘

2（）取料:用瓢取出当日所需要的面粉取（料前查看面粉的生产日期、

面粉的I质量。

2.制作环节

（1）和而：用30度左右的J温水溶解40克左右的干酵母静置5分钟，

把酵母水缓慢日勺倒入面粉中，然后以每15斤面粉入12升水，放入

和面机进行搅拌，直至把面团揉至表面光滑、细腻，取出面团，并及

时清理和面机断开电源，将面团放在温暖日勺环境中醒1.5-2小时进行

发酵。

2（）制作：将面团提成若干等份，每份35-45克成馒头生胚，将馒

头生胚