食堂餐厅投标技术方案.pdfVIP

技术方案或措施

(-)食品质量控制方案

按质量管理体

系要求采购

库存按质量管

理体系要求存

放

领料按质量管

理体系要求领

取

(-)服质量控制方案

加强员工培训，按照如下准备规定员工做好各项服工作：

1、树立对H勺日勺劳动观念，全心全意为就餐者服。全力以赴，听从

调动，抢挑重任，敢当责任。

2、售饭前做好各项准备工作。工作服、工作帽、服牌等要穿

戴整洁，售饭工具，量具准备齐全，虚心接受管理人员日勺售前卫生检

查，双手不得直接接触食品。

3、售饭时精神集中，态度和蔼，热情待客，大公无私。售出饭

菜保证足斤够两，收费清晰，不出差错。

4、售饭完毕，及时打扫现场。认真清点剩余食物(如有剩余食

物如数转交保管员)，不得直接或变相转赠别人。

5、虚心接受就餐者日勺监督，听取就餐者日勺意见和建议。认真改

善本职工作，做到“打不还手，骂不还口”。

6、把食堂办成就餐者之家，特别要做好周日、节假日口勺餐饮服

。

为保证服质量，对员工服质量进行考核（与学生伙食共建委员会

共同实行），实行服优、良、中、差、很差5个等级考核，评比服

之星，并建立相应奖励机制，持续考核优秀的，工资待遇予以合适

提高，考核较差日勺，进行末位裁减。

三（）食品安全管理控制方案

1、食品安全

成品何卖

过程卫生

库存物品安全控制

安全存放

领料过程卫生

成品加工过程

卫生安全控制

安全控制

精加工过程卫生

安全控制

2、人员卫生及控制要点

（1）从业人员必须持有有效健康证明并经卫生知识培训合格。

2（）进入冷荤间前必须更衣、洗手，消毒，非冷荤间人员无端不得

进入。

（3）工作时不得在工作区域吸烟，咳嗽、吐，打喷嚏要避开食物。

4（）员工浮现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长拜于、咽喉疼痛、

耳眼鼻溢液、热、呕吐、黄疸等症状时，必须离岗休息。待痊愈后方

可上岗。

（5）保持个人卫生，勤洗澡，勒换衣，勤理发，勤剪指甲。

6（）工作时避免用手直接接触食品或容器，应佩戴一次性手套，使

用夹子、

勺子等工具取用。

（7）手部接触污物后必须重新洗手消毒。

8（）员工个人严格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗

衣服被褥、勤换工作服。

9（）保持宿舍整沽、卫生、通风。

（10）如发现患有痢疾等传染性疾病或严重皮肤性疾病的员工要及时

报告公司。

3、环境卫生及控制要点

（1）地面、台面整洁，无油污，无积水，无杂物。

2（）墙璧，墙裙、天花板无脱落或不洁现象。

（3）入口处设预进间，有二次更衣及洗手消毒设施，室内配备空气

消毒装置。

4（）配备独立空谎，室温低于25℃。

（5）采用非手动式水龙头，设有可以开合