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食堂服务原料采购方案

目录

第一节、采购指导方针2

第二节、采购与配送职责5

第三节、采购人员素质要求12

第四节、原料采购约原则13

第五节、采购原料供应商管理15

第六节、原料采购程序18

第七节、原料配送运输应注意事项20

第八节、原料仓库管理21

第九节、原料采购须知23

第十节、食品采购管理度25

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第一节、采购指导方针

厨师长定采买计划

项H经理审核签字

库管员存底单•——总公司运首部审批签字厨部分单

采购部分单

向供应商报单.采买

根据订单内容验收食材

原材料采购流程

采购进货是食堂经营的第一环节。采购人员必须严格执行《食品

安全法》，首先把好质量关。绝不采购腐烂变质的原材料和有异味、

感官性状不好的原材料及生熟食品。同时要有强烈的索证意识和成木

意识。必须严格实施索证度。多所采购的大米、食用油、肉类等，

每次采购时必须向对方索取检验或检疫“合格证”。采购干货要注意

标识上的保质期，不能采购过了期的干货c同时要有成本意识，设法

选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。

第一条、采购的食品应当无毒、无害、符合食品卫生标准和营养

要求，具有良好的感官性状。

第二条、食品进货应当由验收员进行验收，对肉类、乳品、酒

类、腐竹.、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取肉品

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检验合格证或食品卫生检验合格证。

第三条、对腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康造成危害的食品，有权

拒收。

第四条、对病死、毒死、夕匕因不明或有明显治病性寄生虫的禽、

畜、水产及其品有权拒收。对运输工具不洁而造成食品污染的以及

用污秽不洁容器具造成食品污染的，有权拒收。

第五条、拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限，或用非

食品原料加工的食品。

第六条、对已验收合格的食品应用清洁或专用的容包装，盛放

肉类及其它容易受污染的鲜嫩食品不得落地。猪、牛、羊肉应做到无

毛无血，无粪污，并不带甲状腺，肾上腺和病变淋巴结。

第七条、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，

并在食品进库后实行分类存放。

第八条、食品与非食品不能混放。

第九条、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物

质不能与食品同仓存放。

第十条、定型包装食品与散装食品分架存放。

第十一条、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用的外，一

律进冷库或冰箱，肉类及其制品应有容盛放，冷库室温应控制在

18℃或以下；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0—13C之间，鲜蛋应存

放在0—1℃范围内，应每三天进行一次冷库或冰柜除霜，并保持地

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面清洁。

第十二条、库存食品要分类，要有必要的标示，并做到先进先出。

第十三条、搞好仓库内、外环境卫生，与采购部无关人员，一律

不准进入。

第十四条、对于由库存时间过长而超过保存期限的，或发现由十

其它