食品微生物检验技术复习题+答案.pdfVIP

食品微生物检验技术复习题+答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.生鲜牛中抗生素残留试验选用菌种为（）

A、酸杆菌

B、酵母菌

C、嗜热酸链球菌

D、丙酮菌

正确答案：C

2.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪月东大豆肉汤增菌后，应转

种（）平板

A、SS

B、2%琼脂

C、伊红美兰

D、血

正确答案：D

3.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、8%的NaOH

B、8%的盐酸

G2%的盐酸

D、2%的NaOH

正确答案：C

4.微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

5.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：

（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

DN.M

x

正确答案：A

6.肉汁培养基一般用于培养

Ax酵母菌

B\霉国

C、细菌

D、放线菌

正确答案：C

7.溶血性链球菌是（）球菌

A、嗜中性

B、革兰氏阴性

C、革兰氏阳性

D、嗜碱性

正确答案：C

8.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示微生物数量

B、指示气体的产生

C、指示糖的减少

D、指示酸碱度的变化

正确答案：B

9.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、需氧和兼性厌氧

B、产酸产气

C、革兰氏阳性无芽胞杆菌

D、发酵糖

正确答案：C

10.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、杀菌的温度与时间

B、原材料应新鲜未变质

C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D、车间、仓库的卫生条件

正确答案：A

11.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、纯种分离

B、采用有效的保藏方法

C\低温冷藏

D、无菌操作

正确答案：A

12.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦

镜一复原

B、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦

镜一复原

C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦

镜一复原

D、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦

镜一复原

正确答案：A

13.人们常菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）

A、大肠杆菌

B、根瘤菌

C、乳酸菌

D、结核菌

正确答案：A

14.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作为（）

A、指示糖的减少

B、指示微生物数量

C、指示气体的产生

D、指示酸碱度的变化

正确答案：C

15.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和地方标准

C、国家标准和企业标准

D、强制性标准和推荐性标准

正确答案：D

16.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、中等大小，粘液型

B、针尖状小菌落，不透明

C、针尖状小菌落，粘液型

D、中等大小，无色半透明

正确答案：D

17.微生物增殖培养时一般选（）

A

、选择培养基

B、发酵培养基

C、鉴别培养基

D、基础培养基

正确答案：A

18.下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、霉菌

B\病毒

C、细菌

D、酵母菌

正确答案：B

19.微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：D

20.使油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜

的分辨力

A、机油

B、石蜡

C、香柏油

D\果胶

正确答案：C

21.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、温度、干燥

B、干燥、渗透压

C、温度、辐射

D、渗透压、辐射

正确答案：A

22.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S-,靛基质

尿素一，KCN-,赖氨酸+,需进一步作（）试验

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

23.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、出芽

B、孑包子

C、菌丝

D、分裂

正确答案：B

24.靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、