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食品微生物考试模拟题（附答案）

一、单选题共（92题，每题1分，共92分）

1.酵母菌细胞通过（）过程从糖分子获得量。

A、呼吸

B、三痰酸循环

C、光合作用

D、发酵

正确答案：A

2.下列属于微生物学研究范围的是：（）

A、地球化学

B、土壤质地

C、湖泊水文

D、微生物在海洋中的分布

正确答案：D

3.硝化细菌是（）。

A、化异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体

B、化异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体

C、化自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得量

D、化自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得量

正确答案：D

4.在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是（）。

A、衰亡期

B、稳定期

C、延滞期

D、指数期

正确答案：B

5.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是—

A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

B、排尽锅内冷空气

C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

D、排尽锅内有害气体

正确答案：B

6.抗原的特异性取决于：（）

A、抗原的种类

B、抗原的大小

C、抗原表面的特殊化学基团

D、抗原结构的复杂性

E、抗原的物理性状

正确答案：C

7,与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于

A、禾本科

B、豆科

C、木本科

D、红萍

正确答案：C

8,微生物还原空气中氮气为氨的过程称为（）

A、反硝化作用

B、生物固氮作用

C、硝化作用

D、氨化作用

正确答案：B

9.好氧性微生物与厌氧性微生物共栖时，两者可形成：（）

A、互利共栖关系

B、偏利共栖关系

C、拮抗关系

D、寄生关系

正确答案：A

10.用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种（）°

A、鉴别培养基

B、选择培养基

C、加富培养基

D、基础培养基

正确答案：B

11.硝化细菌属于（）型的微生物。

A、光无机自养

B、光有机异养

C、化无机自养

D、化有机异养

正确答案：C

12.畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原

因是（）。

A、肉自身酶的作用

C、线粒体

D、核蛋白体

正确答案：C

17.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种（）方法。

A、灭菌

B、抑菌

C、除菌

D、消毒

正确答案：D

18.单细胞蛋白S（CP）主要是指用（）细胞制成的微生物蛋白质

A、藻类

B、蓝细菌

C、霉菌

D、酵母菌

正确答案：D

19.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是：（）

A、碳素物质

B、氮素物质

C、水

正确答案：A

20.微生物运输营养物质的主要方式

A、被动扩散

B、促进扩散

C、主动运输

D、基团转位运转

正确答案：A

21.防腐的盐浓度通常为：（）

A、10-15%

B、15-20%

C、5-10%

正确答案：C

22.免疫系统的组成是：（）

A、中枢免疫器官和外周免疫器官

B,中枢免疫器官、免疫细胞和黏膜免疫系统

C、T淋巴细胞和B淋巴细胞

D、免疫器官、免疫细胞和免疫分子

E、胸腺和骨髓

正确答案：B

23.青霉的无性繁殖产生的袍子是（）

A、袍囊抱子

B、卵抱子

C、子囊抱子

D、分生抱子

正确答案：D

24.在溶源细胞中，原噬菌体以（）状态存在于宿主细胞中

A、游离于细胞质中

B、缺陷噬菌体

C、插入寄主染色体

正确答案：C

25.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是（）

A、适应期

B、稳定期

C、衰亡期

D、对数期

正确答案：B

26.磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分

A、古生菌

B,G—

C、分杆杆菌

D、G+

正确答案：D

27.放线菌属于

A、真菌界

B、真核原生生物界

C、原核原生生物界

D、病毒界

正确答案：C

28.决定病毒感染专-性的物质基础是（）

A、脂类

B、蛋白质

C、糖类

D、核酸

正