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食品微生物检验技术题库含答案

一、单选题共（46题，每题1分，共46分）

1•建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名学家为（）

A、柯赫

B、巴斯德

C、列文虎克

D、詹纳尔

正确答案：A

2.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

A、葡萄球菌

B、沙门氏菌

C、桔青霉菌

D、大肠杆菌

正确答案：C

3.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）

A、涂布法

B、穿刺法

C、划线法

D、倾注法

正确答案：B

4.在乳酸曾分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、这些都是

B、为形成透明圈

C、抑制某些细菌的生长

D、促进乳酸菌的生长

正确答案：C

5.制成后的培养基应

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：口

6.常见引强细菌性食物中毒的原因是

A、食品变质

B、食品被有毒的化合物污染

C、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

D、食品中含有毒天然成分

正确答案：C

7.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

8.麦芽汁培养基一般用于培养（）

A、霉菌

B、酵母菌

C、放线菌

D、细菌

正确答案：B

9.酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、出芽繁殖

B、有性抱子繁殖

C、无性胞子繁殖

D、分裂繁殖

正确答案：A

10.使用席镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径N（A）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案■B

11.糖醇（一类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、不产酸产气，阴性，以“+”表示

B、产酸不产气，阴性，以“一”表示

C、产酸不产气，阳性，以“+”表示

D、不产酸产气，阳性，以“+”表示

正确答案：B

12.下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、酵母菌

B、霉菌

C、扃毒

D、细菌

正确答案：C

13.属于氧化剂类消毒剂的是

A、2%来苏尔

B、1%酸银

C、70%乙醇

D、2%碘液

正齐■D

14.大肠看群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是

A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌

B、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细

菌

C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的

细菌、阴沟杆菌属的细菌

D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬

酸杆菌属的细菌

正确答案，C

15.带菌的吸管处理应当是

A、酒精浸泡消毒，清水冲净

B、用热水和肥皂水刷洗

C、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽

灭菌后，用自来水及蒸储水冲净

D、自来水直接冲洗

正确答案：C

16.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发醛，葡萄糖产酸不产

气，H2s阴性，该培养物可能是

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、大肠杆菌

D、柠檬酸盐杆菌

正确答案■B

17.大肠菌群初发酵实验的培养条件是

A、36℃,48h

B、28℃,48h

C、28℃,24h

D、36℃,24h

7P石角咨^案:D

18.嗜热备是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A、酒类

水产品

C、冷冻食品

D、健实杳品

正确答案：D

19.已判麻为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、

棉子糖、甘油发酵和（）试验

A、靛基质

B、ONPG

C、柠檬酸盐

D、葡萄糖胺

正确答案：A

20.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

A、果蔬罐头

B、鱼罐头

C、蕃茄酱罐头

D、鸡肉罐头

正确答^案：C

21.无菌■的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、高镒酸钾

B、酒精

C、甲醇

D、甲醛

正确答案，D

A、立即就地封存一切