食堂设备安全管理规定.pdfVIP

食堂设备安全管理要求

一、各班对本厨内设备应该包干到人，使用、维护

责任明。

二、清扫卫生时禁止在带电状态下用水或湿抹花冲

刷墙体或擦拭设备。

三、禁止用湿手触摸电器开关按钮及插头，设备不

用时应关闭电源。

四、冰箱、冰柜等应定时除霜，但杜绝用金属利器

敲击硬刮制冷管上冰层，注意去除散热孔周围异物，使

其有良好通风散热，除霜或清理积水后应及时将排污孔

堵上，以免影响制冷效果。

五、压面机、和面机和搅拌机等运转设备，一定要

专员精心使用，严格按照要求操作，身体任何部位不得

接触设备运转部位。

六、对压面机，和面机和搅拌机维护保养时，必须

切断电源，对运转磨损部位应定时加入润滑油，内胆部

位应在每次使用后及时去除面垢。在操作中应慎重细

微，严防金属异物混入设备。

七、设备开关上必须有明标志，在使用过程中禁

止私自开启非本岗位操作设备。

八、每口下班前必须仔细检验，门窗是否关好，炉

火是否封好，电器设备是否切断电源，防火、防盗工作

必须落实到位后方可离开。

食堂管理员工作职责

一、在总务处领导下，帮助膳食科长做好食堂各项

工作。

二、基本职责

1、按食堂责任人安排每日菜单做好消费品和食品

原辅料采购工作。票据报帐严格洛守财务管理制度。

2、做好食堂考勤工作，检验监督各岗位工作完成

情况和制度执行情况，做好日常考评工作，提升食堂服

务质量。

3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒

发生。

4、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保

管，并督促护，注意安全操作。

5、关心食堂员工，改进工作条件，创造良好工作

环境。

6、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于

发觉问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇

报。

7、严格恪守卫生制度，检验食品卫生和环境卫生

执行情况。

厨师工作职责

一、服从食堂责任人、食堂卫生监督员和厨师长领

导，严格恪守操作程序。

二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，

菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒

现卖。

三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时

保持灶台洁净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、

地面、炊具清洗洁净，炒锅内注入清水，未用完荤食原

料及时放入冰箱内保鲜，预防变味、变质。

四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、

禁止抽烟、吐痰。

五、菜盆、盛器等必须清洗洁净方可盛菜，待售菜

肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。

六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄

叶烂叶和其余杂物。

七、爱护公物，考究文明公德，树立和重视本身仪

表及服务形象。

食堂验收员工作职责

一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处

理等统计。

二、检验所购食品有没有合格或检疫证实。

三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺

假、质量不符合要求食品不签收。

四、验收后向保管员或关于人员分门别类交代清

楚。

五、验收统计妥善保留以备查考。

六、及时了解市场行情，掌握原料价格变。

食堂责任人岗位职责

一、在总务处领导下，全方面负责学生食堂组织管

理和协调工作。

二、基本职责

1、对学生膳食安排做到心中有数，精细安排预防

菜肴结构不合理，或浪费现象发生。

2、对每