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食品营养学知识试题（附参考答案）

1、以下各种食物所含蛋白质，生物价最的是（）

A、鱼肉

B、牛肉

C、牛奶

D、鸡蛋

答案：D

2、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

A、铁

B、乳糖

C、B族维生素

D、钙

答案：C

3、血压病人应控制摄入的矿物质是（）

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

4、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

B、鸡蛋生吃对机体十分有利

C、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

D、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

答案：D

5、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为（）。

A、必需氨基酸

B、限制性氨基酸

C、必须氨基酸

D、半必须氨基酸

答案：B

6、体质指数B（MI）的计算公式为（）

A、体重k（g）/身m（）2

B、身n（i）2/体重k（g）

C、体重k（g）/身（cm）2

D、身（cm）2/沐重k（g）

答案：A

7、条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类

的替代食物是（）

A、谷类食物

B、蔬菜

C^水果

D、豆类食物

答案：D

8、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占

的比例应为（）

A、30%

B、20%

C、40%

D、50%

答案：C

9、给婴儿添加辅食的顺序是：（）。

A、谷类一蔬菜一水果一鱼肉蛋类

B、谷类一鱼肉蛋类一水果一蔬菜

C、蔬菜谷类-水果一鱼肉蛋类

D、谷类一水果一蔬菜一鱼肉蛋类

答案：D

10、成年人缺碘会发生（）

A、脊柱裂

B、克汀病

C、甲状腺肿

D、夜盲症

答案：C

11、评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是（）

A、蛋白质的生物,介

B、蛋白质的消化率

C、蛋白质的净利用率

D、蛋白质的功效比值

答案：A

12、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（）.

A、不变

B、先减少后增加

C、增加

D、减少

答案：C

13、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比

为（）

A、40%以下

B、40〜54%

C、55〜70%

D、70%以上

答案C

14、某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择

哪种食物（）。

A、牛奶

B、蔬菜水果

C、海带

D、瘦肉

答案A

15、以下说法正确的是（）

A、保健食品的营养价值高

B、经济发展了，营养问题就解决了

C、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

D、蒸储水比自来水营养

答案C

16、以下有利于营养素保留的做法是（）

A、水果削皮食用

B、蔬菜先切后洗

C、蔬菜现洗现切现煮

D、大米反复搓洗

答案C

17、“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对

象是（）

A、青少年

B、老人

23、有明显降血糖作用的蔬菜是（）

A、黄瓜

B、萝卜

C、冬瓜

D、苦瓜

答案D

24、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（）。

A、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食

B、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C

C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够

D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺