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食堂设备的使用管理

1.食堂冰箱、冷库的使用

1）必须严格管理，专人负责，正确使用、及时保养。不

得自启动、关闭开关。如发现机器运转和制冷异常，应立

即停止机器运转，及时报修。

2）冷库应每天检查，并做好保洁工作，确保机械正常运

转。

3）为保证冷库、冰箱保持一定的制泠温度，做到尽量少

开库门，尤其是高温季节，更应严格控制开门频率，做好经

常性除霜。

4）冷库、冰箱存放量不得超标。堆放应有空间，分类堆

放。冰箱生熟应有明显标记，整齐、清洁、防止交叉污染。

冷库应做到先进先出、防止食物变质。

5）不准将高温和未冷却食物放入冰箱、冷库，以免影响

制冷效果和食品变质。

6）学期结束前应控制进货量，防止食品压库变质。

7）私人物品一律不准放入冷库、冰箱。

2.厨房设备的维护保养

1）机械类设备保养

每月保养一次，检查紧固件是否完好、设备运转情况是

否正常、皮带张紧度及磨损情况、密封件是否漏油、运转部

件是否需补充润滑油。

2）制冷设备保养

每年5月至10月期间，每月维修保养一次。11月至次

年4月期间，每三个月保养一次。检查各运转部件是否正常

运转、否达到制冷要求、紧固件是否松动、密封件是否漏油、

对风冷凝器进行清洗、检杳是否需补充制冷剂、冷冻油，视

情况予以补充。

3）设备维护保养外包，应有资质证书、维修合同、保

养记录。

3.食堂计量衡器检测

1）内部使用的计量衡器，可用已检测合格的衡器作为母

本自行检验。

2）对已校验合格后的计量衡器不得自行启封，对检测报

告不得随意修改。

3）计量衡器使用人，必须保证其完整干净，刻度数字显

示标准。

4）对不合格或损坏的计量衡器不得使用。

5）冷库的温控显示器应每年检测一次，冷库、冰箱内置

放温度计可免测。

4.和面机、拌粉机、打蛋机安全操作规程

1）此类机械只允许单人操作，严禁二人同时上机操作。

2）机器运转时，不准把刀或手伸入桶内。

3）清扫时严禁把水冲入电器部分。

4）发生故障，不得自行拆卸，必须立即报修。

5）维修保养时，必须切断电源。

5.电炸锅安全操作规程

1）该设备有专人操作管理。

2）使用前要认真进行安全检查发故障立即报修。

3）启动设备时，手不能潮湿或戴手饰。

4）油锅通电后，人不准离岗，特殊情况必须有他人监护。

5）油锅周围严禁堆放易燃易爆物品，操作时不准吸烟，

不准嬉笑打闹。

6）保养设备时，应先将设备电源切断不准用水冲刷部件。

6.蒸箱安全操作规程

1）蒸箱有专人负责使用管理。

2）每次使用都要做到安全用汽，蒸汽的大小严格按照规

定公斤开启。

3）使用完后及时冲洗，保证蒸箱干净卫。

4）发故障及时报修，必须有专职电工维修，不准擅自

拆、卸及摔打零部件。

7.炉灶安全操作规程

1）炉灶人员，上岗必须注意水、电、煤的正常安全使用。

2）特别对炉灶的电、煤必须做到规范安全。

3）下班时，必须检查水、电、煤开关是否关闭，必须做

到人离岗，水、电、煤关闭。

4）炉灶前必须有灭火设备，包括消防器材、木