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食堂食品安全制度

食堂食品安全制度1

一、切配前必需认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害

原料不切配

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷洁净，做到

刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布洁净

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗洁净后再切配其他食品

五、工作结束后，地面、台面冲洗洁净，废弃物按时去除，做好切配场

所的清洁卫生

食堂食品安全制度2

一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关

茶品选购索证索票、进货查验和选购记录专兼职人员应当把握餐饮服务

食品安全法律只是、餐饮服务食品安全根本只是以及食品感官鉴别常识

二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生

产经营单位或批发市场选购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物

凭证购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置

日期等内容长期定点选购的与供应商签订包括食品安全内容的选购供应

合同

三、从生产加工单位或生产基地直接选购时应当查验、索取并留存加

盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有

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有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单

四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时

应当查验并留存加盖有公章的，营业执照和食品流通答应证等复印件留存加

盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单

五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时

应当确认其是否有营业执照和食品流通答应证留存盖有供货方公章或签字

的每笔购物凭证或每笔送货单

六、从农贸市场选购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的

加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户选购的应当查验并留存供应者盖

章或签字的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单

七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选

购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接选购的

应当索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照复印件和动物产品

检疫合格证明原件

八、选购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的答应证、

营业执照、产品合格证明文件复印件

九、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前餐饮服务提供者应

当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建

立选购记录选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、

保质期、供应单位名称及联系电话、进货日期等

十、按产品类别或供应商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关

证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造保存期限不得少于

2

2年。

食堂食品安全制度3

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，依据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位

职责，追究相应的责任。

三、依据事故情节不同的严峻程度，学校根据上级部门有关规定，对

有关工作人员赐予批判或行政处分情节严峻的，由执法机关依法追究相应

的法律责