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食品微生物检验复习题（附答案）

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.以下是革兰氏阴性菌G一的是（）

A、草芽胞杆菌

B、大肠杆菌

C、乳酸链球菌

D、金黄色葡萄球菌

［卜:B

2.单个细由分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,

称为（）

A、菌膜

B、菌核

C、菌落

D、菌体

正确答案：C

3.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右

A、60℃

B、90℃

C、46℃

D、55℃

正确答案：C

4,细菌生长繁殖中需营养物质其中的镂盐、硝酸盐、蛋白月东等属于

哪一类物质

A、维生素类

B、氮源

C、碳源

I）、无机盐类

正确答案：B

5.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒

A、72℃15-30s

B、72℃30min

C、62℃15min

D、62℃15-30s

正确答案：A

6.以下属呈酸性染色剂的是（）

A、番红

B、结晶紫

C、伊红

D、孔雀绿

正确答案：C

7.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短

的链状，这种细菌称（）

A、四联球菌

B、葡萄球菌

C、链球菌

D、双球菌

正确答案：C

8.在菌落:总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用

时间不宜超过多少分钟

A、20min

B、15min

C、30min

D、25min

正确答案：A

9.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

A、指示酸碱度的变化

B、指示微生物数量

C、指示气体的产生

D、指示糖的减少

正确答案■C

10.细菌而芽抱是

A、一种细菌接合的通道

B、一种繁殖方式

C、细菌生长发育的一个阶段

D、一种运动器官

1E石角:0

11.细菌荚膜的主要功能是（）

A、耐热

B、抗氧化

C、阻止抗生素渗透

D、抗吞噬

正确答案：D

12.微生质的纯培养可用

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

13.“PDA”表示

限马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴培养基

正确答案：A

14.厌氧区生物的培养经常采用的方法是（）

A、厌氧罐法

B、厌氧箱法

C、这些都是

D、厌氧袋法

正确答案：C

15.溶血桂链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案：B

16.厌氧核生物的培养经常采用的方法是

限厌氧袋法

B、这些都是

C、厌氧箱法

D、厌氧罐法

正确答案：B

17.单个血菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,

新为

菌核

A,

菌膜

B.

菌落

C

菌体

D.

正确答案：C

18.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、为形成透明圈

B、促进乳酸菌的生长

C、抑制某些细菌的生长

D、这些都是

正案：C

19.平板戈戚接种的目的是

A、保藏菌种

B、分离出单个菌落

C、传代

D、鉴菌种

正确答案：B

20.可直症将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、果汁

27.食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、27±1℃

B、20±1℃

C、46±1℃

D、36±1℃

正确答案：D

28.在金，色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生B一型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

29.细菌的芽泡是（）

A、一种繁殖方式

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官

1）、一种细菌接合的通道

正确答案：B

30.人们着用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）

A、结核菌

B、大肠杆菌

C、根瘤菌

D、乳酸菌

正确答案：B

31.察氏培养基•般用于培养（