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食品稽查考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.1D.2

答案：B

2.以下哪种食品添加剂是防腐剂（）。

A.蔗糖B.山梨酸钾C.明胶D.小苏打

答案：B

3.食品标签上必须标注（）。

A.营养成分表B.生产工艺C.原料产地D.企业利润

答案：A

4.食品经营企业应当建立食品（）制度。

A.召回B.销毁C.低价销售D.高价回收

答案：A

5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

答案：B

6.以下哪种食品需要冷藏保存（）。

A.饼干B.牛奶C.大米D.食盐

答案：B

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货（）制度。

A.查验记录B.随机抽查C.事后检查D.无需记录

答案：A

8.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（）等事项。

A.名称、规格、净含量、生产日期B.企业秘密C.员工人数D.企业发展规划

答案：A

9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠。

A.风险评估B.市场调查C.消费者投票D.企业自评

答案：A

10.禁止生产经营（）的食品。

A.标注虚假生产日期B.价格便宜C.包装精美D.广告宣传多

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

2.食品安全标准应当包括（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

3.以下哪些属于食品相关产品（）。

A.食品包装材料B.食品容器C.食品用工具D.食品用设备

答案：ABCD

4.食品经营者采购食品，应当查验（）。

A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.供货者的身份证D.供货者的家庭住址

答案：AB

5.下列哪些情形违反食品安全法规定（）。

A.用回收食品作为原料生产食品

B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

D.生产经营未按规定注册的保健食品

答案：ABCD

6.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

7.以下关于食品召回说法正确的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

答案：ABCD

8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.食品安全工作B.人员管理C.设备维护D.市场销售

答案：A

9.下列哪些食品应当进行食品安全风险评估（）。

A.新的食品原料B.食品添加剂新品种C.食品相关产