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食安员考试题库角色及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，一年C.六个月，二年D.一年，二年

答案：C

2.以下哪种食品添加剂在食品中的使用是合法的（）。

A.苏丹红用于辣椒酱调色B.吊白块用于面粉增白C.亚硝酸盐用于肉制品发色D.甲醛用于水产品保鲜

答案：C

3.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年B.5年C.1年D.10年

答案：B

4.食品生产企业车间内的洗手设施应（）。

A.为手动式B.为感应式C.可以为手动式也可以为感应式D.无需配备

答案：C

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药

答案：C

6.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.保质期B.生产许可证编号C.食用方法D.厂址

答案：C

7.预包装食品营养标签中的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质B.脂肪C.钠D.维生素C

答案：D

8.下列哪种疾病不是食源性疾病（）。

A.食物中毒B.经食品感染的肠道传染病C.食源性寄生虫病D.流感

答案：D

9.食品生产企业应当在（）内对所生产的食品进行检验。

A.生产前B.生产中C.出厂前D.销售前

答案：C

10.以下哪项不属于食品安全标准应当包括的内容（）。

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求C.食品生产经营过程的卫生要求D.食品的价格

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）。

A.开展应急救援工作B.封存可能导致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息发布工作

答案：ABCD

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容。

A.食品原料的名称B.规格C.数量D.供货者名称及联系方式

答案：ABCD

3.以下属于食品生产加工环节的监管部门职责的有（）。

A.对食品生产活动实施监督管理B.对食品添加剂生产活动实施监督管理C.对食品相关产品生产活动实施监督管理D.对餐饮服务活动实施监督管理

答案：ABC

4.下列哪些属于高风险食品（）。

A.乳制品B.肉制品C.水产制品D.糕点

答案：ABC

5.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

6.餐饮服务食品安全操作规范要求餐饮服务提供者应（）。

A.保持加工经营场所清洁B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒

答案：ABCD

7.食品生产企业应当建立（）。

A.食品原料采购验收制度B.食品添加剂使用管理制度C.食品安全自查制度D.食品出厂检验制度

答案：ABCD

8.下列关于食品安全管理人员职责的说法正确的有（）。

A.组织制定食品安全管理制度及岗位责任制度B.组织实施食品安全自查C.组织实施从业人员健康管理D.组织实施食品召回

答案：ABCD

9.以下（）等情形需要对食品进行重新检验。

A.检验结果有异议B.抽样检验方法有错误C.检验结果超标的D.检验样品受到污染

答案：ABD

10.食品生产企业进行记录管理时，应如实记录（）等情况。

A.食品的加工过程B.产品贮存情况C.食品原料的采购来源D.食品添加剂的使用

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产后取得食品生产许可证。（）

答案：错误

2.保健食品可以代替药品治疗疾病。（）

答案：错误

3.食品标签不得含有虚假内容，但可以含有夸大的内容。（）

答案：错误

4.所有的食品生产经营