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食品考试题及答案全部

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于面包制作以增加蓬松感？（）

A.山梨酸钾B.小苏打C.亚硝酸钠D.苯甲酸

答案：B

2.牛奶消毒常用的方法是（）。

A.紫外线照射B.巴氏消毒法C.高温高压灭菌法D.过滤法

答案：B

3.下列哪种食品富含优质蛋白质且脂肪含量低？（）

A.猪肉B.大豆C.奶油D.香蕉

答案：B

4.食品的保质期是指（）。

A.食品可以食用的最后期限

B.食品最佳食用期

C.食品生产后的时间长度

D.食品变质的时间

答案：B

5.制作酸奶主要利用的微生物是（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.霉菌

答案：B

6.以下哪种是天然的甜味剂？（）

A.阿斯巴甜B.蔗糖C.糖精D.甜蜜素

答案：B

7.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.温度过高B.微生物生长繁殖C.湿度太大D.储存时间过长

答案：B

8.下列哪种食物属于碱性食物？（）

A.大米B.苹果C.肉类D.鸡蛋

答案：B

9.食品中的水分活度（Aw）范围在（）时，微生物最容易生长繁殖。

A.0-0.2B.0.2-0.6C.0.6-0.8D.0.8-1.0

答案：C

10.以下哪种是油脂的酸败现象？（）

A.颜色变浅B.产生哈喇味C.凝固D.透明度增加

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是食品安全的危害因素？（）

A.生物性危害（细菌、病毒等）

B.化学性危害（农药残留、重金属等）

C.物理性危害（玻璃碎片、石头等）

D.人为性危害（投毒等）

答案：ABC

2.下列属于谷物类食品的有（）。

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

答案：ABCD

3.食品加工过程中常用的杀菌技术有（）。

A.热力杀菌B.辐射杀菌C.化学杀菌D.过滤杀菌

答案：ABCD

4.以下哪些是富含维生素C的食物？（）

A.橙子B.柠檬C.草莓D.菠菜

答案：ABCD

5.以下哪些是导致食品过敏的常见食物？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.海鲜

答案：ABCD

6.食品包装的作用有（）。

A.保护食品不受外界污染

B.方便食品储存和运输

C.提高食品的美观度

D.提供食品相关信息

答案：ABCD

7.以下哪些是发酵食品？（）

A.馒头B.葡萄酒C.酱油D.臭豆腐

答案：ABCD

8.衡量食品营养价值的指标有（）。

A.蛋白质含量

B.维生素含量

C.矿物质含量

D.脂肪含量

答案：ABCD

9.以下哪些行为有助于保持食品的新鲜度？（）

A.低温储存

B.密封包装

C.控制湿度

D.添加防腐剂

答案：ABCD

10.下列属于油脂加工产品的有（）。

A.色拉油B.人造奶油C.黄油D.鱼油

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.有机食品就是不使用化肥和农药生产的食品。（）

答案：错误

2.所有细菌对人体都是有害的。（）

答案：错误

3.食品在冷藏条件下就不会变质。（）

答案：错误

4.天然食品一定比加工食品更安全。（）

答案：错误

5.水果罐头比新鲜水果更有营养。（）

答案：错误

6.食品中的水分含量越高，越容易腐败变质。（）

答案：正确

7.转基因食品对人体都是有害的。（）

答案：错误

8.绿色食品就是指颜色为绿色的食品。（）

答案：错误

9.高盐饮食对健康有益。（）

答案：错误

10.食品添加剂都是人工合成的。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品腐败变质的原因。

答案：食品腐败变质主要原因有微生物的生长繁殖，包括细菌、霉菌、酵母菌等；食品中的酶类作用，促使食品成分分解；还有外界环境因素，如温度、湿度、氧气等不适宜的储存条件。

2.简单说明什么是食品添加剂及其作用。

答案：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其作用包括防止食品腐败变质、改善食品感官性状、保持或提高食品营养价值等。

3.请列举三种常见的食品污染类型并简要说明。

答案：生物性污染，如细菌、病毒、寄生虫污染食品，可引起食源性