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食品经营考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年B.5年C.10年

答案：B

2.以下哪种食品不需要标注保质期？（）

A.食盐B.面包C.牛奶

答案：A

3.食品经营者采购食品时应当查验（）。

A.供货者的许可证B.产品合格证明文件C.两者都要

答案：C

4.食品经营场所应距离粪坑、污水池等污染源（）以上。

A.20米B.25米C.30米

答案：B

5.销售无标签的预包装食品，应受到（）处罚。

A.警告B.没收违法所得C.两者都有

答案：C

6.食品经营者贮存食品的温度应符合（）要求。

A.食品标签标注B.行业惯例C.自行设定

答案：A

7.以下哪种人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.患有痢疾的人B.健康的人C.患有感冒的人

答案：A

8.食品经营企业应当建立（）制度。

A.食品进货查验记录B.食品出厂检验记录C.两者都有

答案：A

9.食品添加剂应当有（）。

A.标签B.说明书C.两者都有

答案：C

10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。

A.食品的名称B.生产日期C.以上都是

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营包括（）。

A.食品销售B.餐饮服务C.食品加工

答案：AB

2.以下哪些属于食品安全标准内容？（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

C.食品生产经营过程的卫生要求

答案：ABC

3.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.立即停止经营

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况

答案：ABC

4.食品经营场所应具备（）设施。

A.防尘B.防鼠C.防虫

答案：ABC

5.以下哪些是禁止生产经营的食品？（）

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.腐败变质、油脂酸败的食品

答案：ABC

6.食品经营者应当按照（）的要求销售食品。

A.食品标签标注B.食品说明书C.相关法律法规

答案：ABC

7.食品贮存的方法包括（）。

A.冷藏B.冷冻C.常温保存

答案：ABC

8.食品经营者对召回的食品应当（）。

A.无害化处理B.予以销毁C.重新加工后销售

答案：AB

9.以下哪些属于食品相关产品？（）

A.食品包装材料B.食品容器C.食品用工具

答案：ABC

10.食品经营人员应当（）。

A.保持个人卫生

B.穿戴清洁的工作衣、帽

C.每年进行健康检查

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.小餐饮不需要办理食品经营许可证。（）

答案：错误

2.食品经营者可以先营业后办理许可证。（）

答案：错误

3.食品标签可以随意标注营养成分。（）

答案：错误

4.食品经营企业不用建立食品安全管理制度。（）

答案：错误

5.只要食品没有变质就可以继续销售。（）

答案：错误

6.食品添加剂可以超量使用。（）

答案：错误

7.食品经营者不用对经营的食品进行定期检查。（）

答案：错误

8.进口食品不需要有中文标签。（）

答案：错误

9.食品经营场所只要干净就可以，不需要消毒。（）

答案：错误

10.食品经营者不用对从业人员进行食品安全培训。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品经营者进货查验记录应包含哪些内容？

答案：食品经营者进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

2.食品经营场所的卫生要求有哪些？

答案：食品经营场所应保持清洁，有防尘、防鼠、防虫等设施，距离污染源有一定距离，地面、墙面等应便于清洁消毒等。

3.简述食品召回的步骤。

答案：食品经营者发现问题食品后应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，做好记录，对召回食品进行无害化处理或销毁等。

4.食品经营人员个人卫生要求有哪些？

答案：保持清洁，穿戴清洁的工作衣、帽，勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何确保食品销售过程中的食品安全？

答案：确保食品来源合