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食安员考试题库及答案2025

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年B.一年，两年C.六个月，两年D.一年，三年

答案：C

2.以下哪种食品添加剂在使用时应严格按照限量要求添加（）。

A.食盐B.蔗糖C.亚硝酸钠D.柠檬酸

答案：C

3.食品加工过程中，对直接接触食品的设备、工具、管道表面的清洁消毒频率为（）。

A.每天一次B.每周一次C.每批次或每班后D.每月一次

答案：C

4.下列哪类人员必须取得健康证明后方可参加工作（）。

A.食品生产企业的管理人员B.食品仓库管理员C.食品检验员D.食品加工操作人员

答案：D

5.预包装食品标签上应标明（）。

A.食品的名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式

C.保质期、产品标准代号、贮存条件

D.以上都是

答案：D

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）。

A.许可证和产品合格证明文件B.身份证C.营业执照D.税务登记证

答案：A

7.下列哪种微生物容易在高糖环境下生长繁殖（）。

A.大肠杆菌B.酵母菌C.肉毒杆菌D.李斯特菌

答案：B

8.食品经营企业应当建立食品（）制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

A.进货查验记录B.出厂检验记录C.批发销售记录D.原料采购记录

答案：C

9.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准

答案：B

10.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分（）。

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的厂区环境应（）。

A.保持清洁B.有适当的排水系统C.远离污染源D.有绿化布局

答案：ABC

2.以下哪些属于食品中的物理性危害（）。

A.玻璃碎片B.石头C.金属丝D.昆虫

答案：ABC

3.食品安全管理员的职责包括（）。

A.组织制定食品安全管理制度及岗位责任制度

B.组织从业人员进行健康检查

C.组织实施食品生产经营过程控制要求

D.组织开展食品安全自查

答案：ACD

4.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

5.下列哪些食品应进行标识（）。

A.转基因食品B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.婴幼儿配方食品

答案：ABCD

6.食品加工车间应具备的设施有（）。

A.通风设施B.照明设施C.洗手消毒设施D.防虫防鼠设施

答案：ABCD

7.食品召回的类型包括（）。

A.主动召回B.责令召回C.强制召回D.协商召回

答案：AB

8.影响食品变质的因素有（）。

A.温度B.湿度C.氧气D.微生物

答案：ABCD

9.以下哪些属于食品包装材料应具备的特性（）。

A.安全性B.稳定性C.阻隔性D.可印刷性

答案：ABC

10.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）。

A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品进货查验记录制度D.食品召回制度

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产，后取得食品生产许可证。（）

答案：错误

2.所有的细菌对人体都是有害的。（）

答案：错误

3.食品标签上可以标注具有预防、治疗疾病作用的内容。（）

答案：错误

4.食品加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（）

答案：正确

5.小规模食品生产经营者不需要遵守食品安全法的规定。（）

答案：错误

6.食品生产企业应定期对生产设备进行维护保养。（）

答案：正确

7.食品添加剂可以凭经验随意添加。（）