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食安员高级考试题库及答案广东

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

2.以下哪种微生物在食品中生长繁殖最容易引起食物中毒（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.肉毒梭菌

D.双歧杆菌

答案：C

3.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

4.食品标签上的“QS”标志表示（）。

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.保健食品

答案：A

5.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.甜蜜素

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.阿斯巴甜

答案：B

6.食品的储存应遵循（）的原则。

A.先进先出

B.后进先出

C.随意进出

D.按体积大小进出

答案：A

7.食品安全标准是（）执行的标准。

A.推荐性

B.强制性

C.自愿性

D.选择性

答案：B

8.食品加工过程中，控制微生物生长繁殖最有效的方法是（）。

A.降低温度

B.增加湿度

C.提高pH值

D.增加营养物质

答案：A

9.食物中毒的特点不包括（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人具有相似的临床表现

C.人与人之间会传染

D.有共同的饮食史

答案：C

10.食品生产企业厂区应（）。

A.地势低洼

B.地势平坦、干燥

C.地势崎岖

D.有大量积水

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些属于食品生产企业的卫生要求（）。

A.厂房与设施必须根据工艺流程合理布局

B.有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所

C.直接接触食品的设备或者容器必须无毒、无害

D.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施

答案：ABCD

2.以下哪些属于食品安全风险监测的内容（）。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中的有害因素

D.食品的营养价值

答案：ABC

3.食品添加剂使用时应符合（）的基本要求。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

4.食品生产企业应建立的管理制度包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.进货查验记录制度

C.出厂检验记录制度

D.食品安全自查制度

答案：ABCD

5.下列哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.花生

B.玉米

C.大米

D.小麦

答案：ABCD

6.食品安全事故应急处置的原则包括（）。

A.以人为本

B.减少危害

C.统一领导

D.科学评估

答案：ABCD

7.食品生产企业的生产车间应具备（）等条件。

A.清洁

B.通风良好

C.有必要的照明

D.有防鼠、防虫设施

答案：ABCD

8.下列哪些属于预包装食品标签必须标注的内容（）。

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.保质期

答案：ABCD

9.食品召回的类型包括（）。

A.主动召回

B.责令召回

C.强制召回

D.被动召回

答案：AB

10.影响食品中微生物生长繁殖的因素有（）。

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.pH值

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）

答案：错误

2.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

答案：错误

3.所有的食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

答案：错误

4.食品生产企业对其生产的食品安全负责。（）

答案：正确

5.食品标签上可以标注虚假的营养成分信息。（）

答案：错误

6.食品在保质期内一定是安全的。（）

答案：错误

7.食品生产企业应当对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

答案：正确

8.只要食品的感官性状正常，就说明食品是安全的。（）

答案：错误

9.食品生产企业的仓库应保持通风良好，必要时安装通风设备。（）

答案：正确

10.转基因食品不需要进行标识。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业的食品安全自查内容。

答案：包括生产环境条件、进货查验结果、生产过程控制、产品检验结果、贮存及交付控