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食安员考试题库岗位信息及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苏丹红B.苯甲酸钠C.吊白块D.福尔马林

答案：B

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月

答案：B

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.强制性标准C.自愿性标准D.推荐性标准

答案：B

4.餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监督管理部门签订（）。

A.责任承诺书B.质量保证协议C.采购合同D.以上都不是

答案：A

5.食品经营许可证有效期为（）。

A.3年B.5年C.2年D.1年

答案：B

6.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.蒸C.烤D.煎

答案：B

7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员B.生产人员C.主要负责人D.仓库管理人员

答案：C

8.食品中毒的特点不包括（）。

A.发病与食物有关B.潜伏期短，来势急剧C.具有传染性D.病人临床表现相似

答案：C

9.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项，但不包括（）。

A.保质期B.成分或者配料表C.食用方法D.生产工艺

答案：D

10.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米B.花生C.苹果D.白菜

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于食品安全风险监测内容的有（）。

A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加剂使用情况

答案：ABC

2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

答案：ABCD

3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当（）。

A.到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购

B.索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证

C.索取、留存供货方的许可证、营业执照复印件

D.索取、留存产品合格证明文件

答案：ABCD

4.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。

A.开展应急救援工作B.封存可能导致事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息发布工作

答案：ABCD

5.以下哪些属于食品生产经营过程中禁止使用的非食用物质（）。

A.硼砂B.罂粟壳C.工业酒精D.瘦肉精

答案：ABCD

6.食品标签上应当标明（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号

答案：ABCD

7.影响食品安全性的因素包括（）。

A.食品本身的固有特性B.加工方法C.食用方式D.储存条件

答案：ABCD

8.以下哪些是食品生产企业应当建立的制度（）。

A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度

C.食品召回制度D.进货查验记录制度

答案：ABCD

9.下列关于食品添加剂的说法正确的有（）。

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B.食品添加剂应当有标签、说明书和包装

C.国家对食品添加剂的生产实行许可制度

D.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

答案：ABCD

10.以下关于餐饮具消毒的说法正确的有（）。

A.消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味

B.餐饮服务提供者可以使用煮沸、蒸汽等方法消毒餐饮具

C.消毒后的餐饮具应放入专用的保洁设施内备用

D.化学消毒后的餐饮具应用清水冲洗干净

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生