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2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂同柜存放

C.食品离地离墙存放

D.食品存放在潮湿的角落

答案：C。食品离地离墙存放可以避免食品受到地面和墙壁的污染，保持通风干燥，利于食品保存。生熟食品混放易导致交叉污染；食品与清洁剂同柜存放，清洁剂可能污染食品；潮湿角落易使食品受潮发霉。

2.餐饮服务单位在采购食品时，必须索取的票据是（）

A.发票

B.收据

C.送货单

D.以上都是

答案：D。发票、收据、送货单等票据都可以作为采购食品的凭证，能够证明食品的来源，便于追溯和监管。

3.食品加工人员在以下哪种情况下可以不洗手（）

A.处理生食品后

B.上厕所后

C.打喷嚏后

D.从事与食品加工无关的其他活动后

答案：无正确选项。处理生食品后、上厕所后、打喷嚏后以及从事与食品加工无关的其他活动后，都必须洗手，以防止将细菌、病毒等污染物带到食品上。

4.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.开水烫一下

B.用洗洁精清洗

C.蒸汽消毒100℃作用10分钟以上

D.用酒精擦拭

答案：C。蒸汽消毒100℃作用10分钟以上能有效杀灭各种细菌、病毒和芽孢等，消毒效果可靠。开水烫一下时间短、温度不一定稳定，难以达到彻底消毒；用洗洁精清洗主要是去除油污，不能有效消毒；酒精擦拭主要用于物体表面消毒，对餐具内部消毒效果不佳。

5.食品添加剂的使用应符合（）

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.企业自行规定

D.以上都不对

答案：A。《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，餐饮服务单位必须严格按照此标准使用食品添加剂，不能凭个人经验或企业自行规定。

6.餐饮服务单位的食品留样应不少于（）克

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C。餐饮服务单位的食品留样应不少于125克，留样时间不少于48小时，以便在发生食品安全事故时进行检验和追溯。

7.以下哪种食品属于禁止采购的食品（）

A.无标签的预包装食品

B.新鲜的蔬菜

C.正规厂家生产的罐头食品

D.检验合格的肉类

答案：A。无标签的预包装食品无法提供食品的基本信息，如生产日期、保质期、成分等，不能保证食品安全，属于禁止采购的食品。新鲜蔬菜、正规厂家生产的罐头食品、检验合格的肉类只要符合相关要求，是可以采购的。

8.食品加工场所的墙壁应采用（）材料

A.易清洁、不吸水、无毒的材料

B.普通的石灰墙

C.有裂缝的砖墙

D.以上都可以

答案：A。食品加工场所的墙壁应采用易清洁、不吸水、无毒的材料，这样可以保持墙壁清洁卫生，防止细菌滋生和污染食品。普通石灰墙易脱落、吸水，有裂缝的砖墙易藏污纳垢，都不适合作为食品加工场所的墙壁材料。

9.餐饮服务单位的从业人员每年至少进行（）次健康检查

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A。餐饮服务单位的从业人员每年至少进行1次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品加工经营活动。

10.以下哪种食品保存温度最适合冷藏（）

A.0-8℃

B.8-15℃

C.15-20℃

D.20-30℃

答案：A。0-8℃的温度范围可以有效抑制大多数细菌的生长繁殖，适合冷藏保存食品。8-15℃、15-20℃、20-30℃的温度较高，食品容易变质。

11.发生食品安全事故后，餐饮服务单位应在（）小时内向所在地食品药品监督管理部门报告

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。发生食品安全事故后，餐饮服务单位应在2小时内向所在地食品药品监督管理部门报告，以便及时采取措施，控制事故扩大。

12.食品加工人员的工作服应（）

A.每天更换

B.每周更换

C.每月更换

D.脏了再换

答案：A。食品加工人员的工作服应每天更换，保持清洁卫生，防止工作服上的污垢、细菌等污染食品。

13.以下哪种物质不是食品中的污染物（）

A.农药残留

B.食品添加剂

C.重金属

D.致病微生物

答案：B。食品添加剂在规定的使用范围内是安全的，不属于食品污染物。农药残留、重金属、致病微生物等会对食品安全造成危害，属于食品中的污染物。

14.餐饮服务单位的凉菜间应配备（）

A.紫外线灯

B.空调

C.专用冷藏设备

D.以上都是

答案：D。凉菜间应配备紫外线灯用于空气和台面消毒，空调控制室内温度，专用冷藏设备用于保存凉菜原料和成品，以保证凉菜的质量和安全。

15.食品加