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2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，需提交的材料不包括以下哪项？

A.经营场所布局图

B.主要设备设施清单

C.食品安全管理制度文本

D.法定代表人个人房产证明

答案：D

2.加工冷冻熟肉制品时，中心温度应至少达到多少℃才能确保安全？

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B（依据《餐饮服务通用卫生规范》，熟制品再加热中心温度需≥70℃）

3.以下哪种情形符合食品原料验收要求？

A.冷冻牛肉表面有冰晶，包装无破损

B.散装小米储存容器未标注生产日期

C.进口预包装食品仅有外文标签

D.鲜活鱼类眼球凹陷，鳃部发暗

答案：A（冷冻食品允许表面有冰晶，包装完整为基本要求）

4.从业人员手部有未愈合的烫伤，应采取的正确措施是？

A.佩戴双层手套继续操作

B.暂停接触直接入口食品的工作

C.涂抹药膏后佩戴手套

D.用创可贴覆盖伤口后上岗

答案：B（《食品安全法实施条例》规定，手部伤口可能污染食品时需调整岗位）

5.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他水池的最小间距建议不小于？

A.10cm

B.20cm

C.30cm

D.50cm

答案：C（防止交叉污染的基本空间要求）

6.集体用餐配送单位的食品留样量应不少于？

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》明确留样量≥125g）

7.关于食品添加剂使用，以下做法正确的是？

A.超范围使用着色剂改善卤制品色泽

B.按照包装说明用量添加膨松剂

C.用工业级柠檬酸调节饮料酸度

D.将复合添加剂拆分为单一成分使用

答案：B（需严格按GB2760规定的范围和限量使用）

8.检查发现库存的酱油已超过保质期，正确处理方式是？

A.降价销售给内部员工

B.重新贴标后继续使用

C.密封保存用于加工非直接入口食品

D.登记后专门区域存放并及时销毁

答案：D（过期食品需按废弃流程处理，禁止再次使用）

9.食品加工设备的标识应包含的关键信息是？

A.设备品牌

B.清洁责任人

C.购买日期

D.设备型号

答案：B（明确清洁责任是防止交叉污染的关键）

10.消费者投诉食用后出现腹泻，餐饮单位应首先采取的措施是？

A.与消费者协商赔偿金额

B.立即停止使用可疑食品原料

C.删除监控记录避免责任

D.要求消费者自行就医

答案：B（控制风险源是首要处置步骤）

11.以下哪种食品加工环境符合要求？

A.凉菜间温度25℃

B.粗加工区地面有积水

C.烹饪区墙面无霉斑

D.仓储区与卫生间相邻

答案：C（墙面无霉斑是卫生合格的基本表现）

12.冷冻库温度应控制在多少℃以下？

A.-5

B.-10

C.-18

D.-20

答案：C（《冷链食品生产经营卫生规范》规定冷冻库温度≤-18℃）

13.加工即食水果时，错误的操作是？

A.用专用清洗池清洗

B.使用消毒后的刀具切割

C.加工后2小时内食用

D.直接使用未清洗的水果

答案：D（即食水果需经清洗消毒处理）

14.食品安全管理人员每年应接受的培训时间不少于？

A.8小时

B.16小时

C.24小时

D.32小时

答案：B（《餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法》规定≥16小时）

15.以下哪种包装材料可用于盛放热食？

A.普通塑料袋

B.未标注“食品用”的塑料盒

C.符合GB4806标准的密胺餐具

D.回收的玻璃罐头瓶

答案：C（需使用符合食品安全标准的包装材料）

16.发现供应商提供的鸡蛋有散黄现象，应如何处理？

A.挑出散黄蛋单独加工

B.全部退货并记录

C.煮熟后用于馅料

D.降低价格接收使用

答案：B（散黄蛋可能已变质，需整批退货）

17.食品留样的保存时间应为？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C（集体用餐单位需保存48小时，其他单位≥24小时，此处取严格标准）

18.从业人员健康证明的有效期是？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B（《食品安全法》规定健康证有效期为1年）