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2025年公共营养师三级专业技能辅导练习题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不如鸡蛋理想。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.动物肝脏

答案：C。蔬菜水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。粮谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏是维生素A、维生素D等的良好来源。

3.以下哪种矿物质在奶类中含量较高？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。奶类是钙的良好来源，钙含量丰富且吸收率高。奶类中铁含量较低；锌在肉类等食物中含量较高；碘主要存在于海产品中。

4.成人能量消耗主要包括（）

A.基础代谢、体力活动、食物热效应

B.基础代谢、生长发育、食物热效应

C.体力活动、生长发育、食物热效应

D.基础代谢、体力活动、生长发育

答案：A。成人能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。生长发育主要是儿童、青少年等特殊人群的能量消耗组成部分，对于成人来说生长发育不是主要的能量消耗途径。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的风险。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维生理功能的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.降低血胆固醇

答案：ABCD。膳食纤维可在肠道内吸收水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感；它能促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题；可延缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖的上升速度；还能与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平。

2.以下哪些食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的优质来源，钙含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中会添加含钙的凝固剂，也是钙的良好来源；虾皮钙含量丰富。而菠菜中虽然含有一定量的钙，但同时含有大量的草酸，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，所以菠菜不是钙的良好来源。

3.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.运输营养物质

答案：ABCD。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体的生长、发育和修复；许多激素、酶等具有调节生理功能的物质都是蛋白质；在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以提供能量；血红蛋白等蛋白质具有运输营养物质和氧气的作用。

4.维生素A的缺乏症状包括（）

A.夜盲症

B.干眼病

C.皮肤干燥

D.佝偻病

答案：ABC。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症；还会影响泪腺的分泌，导致干眼病；皮肤会变得干燥、粗糙。佝偻病是维生素D缺乏引起的，主要发生在儿童，表现为骨骼发育异常。

5.影响基础代谢的因素有（）

A.年龄

B.性别

C.体型

D.内分泌

答案：ABCD。随着年龄的增长，基础代谢率会逐渐下降；一般来说，男性的基础代谢率高于女性；体型较大、肌肉含量高的人基础代谢率相对较高；内分泌系统如甲状腺激素等会影响基础代谢，甲状腺功能亢进时基础代谢率升高，甲状腺功能减退时基础代谢率降低。

三、简答题

1.简述平衡膳食宝塔的结构和意义。

平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

-底层为谷类、薯类及杂豆，是膳食中能量的主要来源，建议成年人每天摄入250-400克。

-第二层是蔬菜和水果，蔬菜每天应摄入300-500克，水果200-350克，它们是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。

-第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天摄入量为120-200克，是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。

-第四层是奶类和豆类食物，奶类及奶制品每天应摄入300克左右，豆类及豆制品每天摄入25-35克，提供优质蛋白质、钙等营养成分。

-顶层是油和盐，油每天不超过25-30克，盐不超过5克。

平衡膳食宝塔的意义在于它为居民合理选择食物提供了科学的指导，帮助人们了解各类食物在膳食中的合理比例，有助于实现平衡膳食，