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2025年公共营养师之三级营养师题库与答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米B.大豆C.马铃薯D.苹果

答案：B。大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米和马铃薯主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量较低。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏致使钙、磷代谢紊乱引起的。

3.以下哪种脂肪是对人体健康有益的？（）

A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多也会增加血液中胆固醇的含量；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入不利于健康。

4.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生4kcal的能量，每克脂肪氧化产生9kcal能量，每克蛋白质氧化产生4kcal能量。1kcal=4.184kJ，所以4kcal约为16.7kJ，但本题问的是能量的kcal单位。

5.下列哪项不属于平衡膳食的基本要求？（）

A.食物多样B.油脂要多C.饥饱适当D.三餐合理

答案：B。平衡膳食要求食物多样，以保证摄入各种营养素；饥饱适当，避免过饱或过饥；三餐合理分配能量。而油脂摄入过多会导致能量过剩，增加肥胖、心血管疾病等的发生风险，所以平衡膳食应控制油脂的摄入量，而不是多吃。

二、多项选择题

1.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.降低血胆固醇

答案：ABCD。膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；可延缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖升高的幅度；还能结合胆固醇，减少其吸收，降低血胆固醇水平。

2.下列属于维生素C缺乏症状的有（）

A.牙龈出血B.皮肤瘀斑C.免疫力下降D.贫血

答案：ABCD。维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时胶原蛋白合成障碍，可导致牙龈出血、皮肤瘀斑等；维生素C能增强白细胞的吞噬能力，缺乏会使免疫力下降；维生素C可促进铁的吸收，缺乏时可能导致缺铁性贫血。

3.以下哪些食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶B.大豆及其制品C.虾皮D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的优质来源，钙含量高且易吸收；大豆及其制品如豆腐、豆浆等也含有丰富的钙；虾皮的钙含量极高。而菠菜虽然含有一定量的钙，但其中含有大量的草酸，会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，所以不是钙的良好来源。

4.蛋白质的生理功能有（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素的吸收

答案：ABC。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，可用于组织的生长、修复和更新；许多激素、酶等具有调节生理功能的物质都是蛋白质；当碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质也可氧化供能。而促进脂溶性维生素吸收的是脂肪，不是蛋白质。

5.以下关于合理烹饪的说法正确的有（）

A.避免过度加工B.急火快炒C.加醋保护维生素D.长时间炖煮

答案：ABC。过度加工会使食物中的营养素损失过多，所以应避免；急火快炒可以减少蔬菜中维生素C等营养素的损失；在烹饪过程中加醋，可使维生素C等在酸性环境中更稳定，起到保护作用。长时间炖煮会使食物中的维生素和矿物质大量流失，尤其是水溶性维生素，所以不宜长时间炖煮。

三、判断题

1.人体所需的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）

答案：正确。碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大供能营养素，人体所需能量的大部分由它们提供。

2.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比年轻人低。

3.维生素D可以促进钙的吸收。（）

答案：正确。维生素D能促进小肠对钙的吸收，同时也能