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2025年公共营养师四级操作技能考试试题(含答案)

一、案例分析题

（一）案例描述

张女士，32岁，公司职员，身高160cm，体重65kg，平时工作繁忙，经常久坐，饮食不规律，偏爱甜食和油炸食品。近期体检发现血脂偏高，医生建议她调整饮食结构。

问题1：请计算张女士的体质指数（BMI），并判断其体重状况。

答案：

体质指数（BMI）的计算公式为：BMI=体重（kg）÷身高（m）2。

张女士身高160cm=1.6m，体重65kg，代入公式可得：BMI=65÷（1.6×1.6）≈25.4。

根据我国成年人BMI评价标准，18.5-23.9为正常范围，24-27.9为超重，≥28为肥胖。所以张女士的体重状况属于超重。

问题2：针对张女士的情况，提出合理的饮食调整建议。

答案：

1.控制总能量摄入：由于张女士超重且血脂偏高，需要减少总能量的摄入，以达到减轻体重和降低血脂的目的。根据其工作性质和身体状况，建议每天的能量摄入比目前减少200-300kcal。

2.调整宏量营养素比例

-碳水化合物：增加复合碳水化合物的摄入，如全麦面包、糙米、燕麦等，减少精制糖和甜食的摄入。碳水化合物应占总能量的50%-60%。

-蛋白质：保证优质蛋白质的摄入，选择瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等。蛋白质应占总能量的15%-20%。

-脂肪：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物油、油炸食品等。增加不饱和脂肪酸的摄入，如橄榄油、鱼油等。脂肪应占总能量的20%-30%。

3.增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷类食物等富含膳食纤维的食物，每天膳食纤维摄入量应达到25-30g。膳食纤维可以促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。

4.规律进餐：定时定量进餐，避免暴饮暴食。建议每天三餐规律，可适当增加两餐之间的加餐，如水果、坚果等，但要注意控制量。

5.减少盐的摄入：每天盐的摄入量应控制在6g以下，减少咸菜、腌制品等高盐食物的摄入。

6.合理选择饮品：多喝水，每天至少1500-2000ml。避免饮用含糖饮料和酒精饮料，可选择绿茶、红茶等健康饮品。

二、食谱编制题

（一）要求

为一位7岁男童编制一份一日食谱，该男童身体健康，活动量中等。

（二）答案

早餐

-主食：全麦面包50g

-蛋白质类：水煮鸡蛋1个（约50g）

-奶类：牛奶200ml

-蔬菜水果：苹果100g

午餐

-主食：米饭100g

-荤菜：红烧鸡腿1个（约100g）

-素菜：清炒西兰花150g

-汤：西红柿蛋汤200ml

晚餐

-主食：玉米100g

-荤菜：清蒸鱼100g

-素菜：炒胡萝卜丝150g

-汤：菠菜豆腐汤200ml

加餐

-上午加餐：酸奶100g

-下午加餐：香蕉100g

营养分析

1.能量：7岁男童中等活动量，每天能量需求约为1700-1800kcal。这份食谱提供的能量约为1750kcal，能够满足其能量需求。

2.宏量营养素

-碳水化合物：食谱中碳水化合物主要来自主食，约提供220g，占总能量的50%左右。

-蛋白质：蛋白质主要来自鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等，约提供60g，占总能量的15%左右。

-脂肪：脂肪主要来自肉类、奶类、油等，约提供50g，占总能量的25%左右。

3.维生素和矿物质：食谱中包含了多种蔬菜、水果、肉类、奶类等食物，能够提供丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等，满足男童生长发育的需要。

三、营养调查与评价题

（一）案例描述

某社区进行了一次居民营养状况调查，随机抽取了100名居民，测量了他们的身高、体重，并询问了他们的饮食情况。以下是部分调查结果：

|年龄组|人数|超重人数|肥胖人数|

|||||

|20-39岁|30|8|3|

|40-59岁|40|15|8|

|60岁及以上|30|10|6|

问题1：计算各年龄组的超重率和肥胖率。

答案：

超重率=超重人数÷该年龄组人数×100%

肥胖率=肥胖人数÷该年龄组人数×100%

-20-39岁：

超重率=8÷30×100%≈26.7%

肥胖率=3÷30×100%=10%

-40-59岁：

超重率=15÷40×100%=37.5%

肥胖率=8÷40×100%=20%

-60岁及以上：

超重率=10÷30×100%≈33.3%

肥胖率=6÷30×100%=20%

问题2：根据调查结果，分析该社区居民的营养状况，并提出相应的营养干预措施。