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2025年公共营养师之三级营养师题库练习试卷A卷附答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，利用率高。大米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，土豆主要成分也是碳水化合物。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.成年人膳食中脂肪提供能量应占全日总能量的（）。

A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%

答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供能量应占全日总能量的20%-30%。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包B.糯米饭C.荞麦面D.西瓜

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。荞麦面是粗粮，含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低。白面包、糯米饭的GI较高，西瓜虽然含糖量不算高，但消化吸收快，GI也相对较高。

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）。

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：C。锌对维持人体正常食欲、促进生长发育等有重要作用。儿童缺锌可出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；硒在抗氧化等方面有作用，缺乏硒可能会引发一些特定疾病，但与题干症状不符。

7.老年人膳食中应多吃富含（）的食物以预防便秘。

A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.维生素C

答案：C。膳食纤维具有增加粪便体积、促进肠道蠕动等作用，老年人多吃富含膳食纤维的食物可以有效预防便秘。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪提供能量等；维生素C主要具有抗氧化等作用。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，温度相对较低，能减少食物中营养成分的损失，尤其是维生素和矿物质。油炸、烧烤过程中高温会使食物中的营养成分遭到破坏，还可能产生一些有害物质；红烧通常需要较长时间的炖煮和加入较多的调味料，也会使部分营养成分流失。

9.牛奶中含量较低的矿物质是（）。

A.钙B.磷C.铁D.钾

答案：C。牛奶是钙、磷、钾等矿物质的良好来源，但牛奶中铁的含量较低。每100毫升牛奶中含铁量仅为0.3毫克左右。

10.大豆中含有的生物活性成分是（）。

A.大豆异黄酮B.植物血凝素C.蛋白酶抑制剂D.以上都是

答案：D。大豆中含有多种生物活性成分，大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，对人体健康有一定益处；植物血凝素是一种能使红细胞凝集的蛋白质；蛋白酶抑制剂能抑制蛋白酶的活性。

二、多项选择题（每题2分，共30分）

1.下列属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸

答案：BC。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸；花生四烯酸可以由亚油酸在体内转化而来。

2.维生素C的生理功能有（）。

A.抗氧化作用B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.增强免疫力

答案：ABCD。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；是胶原蛋白合成过程中必需的辅助因子；还能增强白细胞的活性，提高机体免疫力。

3.以下哪些食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜

答案：ABC。牛奶、豆腐、虾皮都是钙的良好来源。牛奶含钙量高且吸收率高；豆腐是大豆制品，经过加工后钙含量也较为丰富；虾皮富含钙。而