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2025年公共营养师之三级营养师精选试题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？（）

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.香蕉

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，五花肉脂肪含量高，薯片是高油脂零食，香蕉主要提供碳水化合物等营养，蛋白质含量低。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.以上都不是

答案：C。人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D，这是人体维生素D的主要来源，虽然植物性和动物性食物中也含有少量维生素D，但不是主要来源。

3.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.降低血胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以降低血胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感等。

4.下列哪种食物钙含量最高？（）

A.牛奶

B.苹果

C.米饭

D.鸡肉

答案：A。牛奶是钙的良好来源，苹果主要含维生素和膳食纤维等，米饭主要提供碳水化合物，鸡肉主要提供蛋白质等，它们的钙含量都远低于牛奶。

5.维生素C缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会导致坏血病，夜盲症是维生素A缺乏引起的，脚气病是维生素B1缺乏引起的，佝偻病是维生素D缺乏引起的。

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

答案：A。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状，铁缺乏主要导致缺铁性贫血，钙缺乏主要影响骨骼发育，硒缺乏与一些免疫和心血管问题有关。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物中的营养成分，油炸、烧烤会破坏食物中的营养，腌制过程中可能会添加大量盐且产生一些有害物质。

8.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）

A.高

B.低

C.一样

D.无法比较

答案：A。成年男性通常肌肉含量比女性高，基础代谢率也相对较高，因为肌肉在安静状态下消耗的能量比脂肪多。

9.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入的谷类食物量为（）

A.100-200克

B.200-300克

C.250-400克

D.400-500克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每天谷类食物的摄入量为250-400克。

10.下列哪种食物属于优质碳水化合物来源？（）

A.精制大米

B.全麦面包

C.糖果

D.白面条

答案：B。全麦面包保留了谷物的外层、胚芽和胚乳，富含膳食纤维、维生素和矿物质等，属于优质碳水化合物来源，精制大米、白面条经过加工后营养成分有所损失，糖果主要是简单碳水化合物和大量糖分。

11.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，软脂酸、硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸。

12.下列关于蛋白质消化率的说法，正确的是（）

A.植物性蛋白质消化率一般高于动物性蛋白质

B.大豆蛋白质消化率可通过加工提高

C.食物蛋白质消化率与人体健康无关

D.消化率高的蛋白质营养价值一定高

答案：B。大豆经过加工（如制成豆腐等）可提高其蛋白质消化率，一般动物性蛋白质消化率高于植物性蛋白质，食物蛋白质消化率与人体健康密切相关，消化率高的蛋白质营养价值不一定高，还与氨基酸组成等有关。

13.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、E是脂溶性维生素。

14.以下哪种食物含铁量丰富且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.红枣

C.猪肝

D.黑木耳

答案：C。猪肝是含铁丰富且生物利用率高的食物，菠菜、红枣、黑木耳虽然含铁，但菠菜中的铁受草酸等影响生物利用率低，红枣和黑木耳中铁的吸收也不如猪肝。

15.为预防高血压，应减少膳食中的（）摄入。

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

答案：B。高钠饮食是高血压的危险因素之一，减少钠的摄入有助于预防高血压，钾、钙、镁对血压有一定的调节作用，适当摄入有益。

16.老年人膳食中应多补充（），以预防骨质疏松。

A.维生素C和铁

B.维生素D和钙

C.