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2025年公共营养师之三级营养师试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.大米

B.苹果

C.猪肝

D.黄瓜

答案：C。解析：维生素A主要存在于动物肝脏、奶类、蛋类等动物性食物中，猪肝富含维生素A；大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素C等维生素和膳食纤维。

2.以下哪种营养素是构成人体组织和细胞的重要成分，并且参与人体多种生理功能的调节（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：B。解析：蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，具有构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等多种作用；脂肪主要是提供能量和保护内脏等；碳水化合物是主要的供能物质；矿物质参与维持人体正常生理功能，但不是构成组织和细胞的最主要成分。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.膳食纤维、蛋白质、脂肪

D.碳水化合物、维生素、矿物质

答案：A。解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内经过氧化可以释放能量，是人体能量的主要来源；维生素、矿物质和水不提供能量；膳食纤维虽然属于碳水化合物的一种，但一般不被人体消化吸收提供能量。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。解析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益；饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量，不利于健康；反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的风险。

5.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等；谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质和脂肪；奶类主要提供蛋白质、钙等。

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要；铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气运输；锌参与人体多种酶的合成和代谢；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

7.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）较高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.玉米

答案：C。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指数较高；燕麦、荞麦和玉米含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI相对较低。

8.成年人每日蛋白质的摄入量应占总能量的（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B。解析：成年人每日蛋白质的摄入量应占总能量的10%-15%，这一比例既能满足身体对蛋白质的需求，又不会因摄入过多蛋白质增加肾脏负担。

9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.大豆

B.土豆

C.香蕉

D.花生

答案：A。解析：大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高；土豆主要提供碳水化合物；香蕉主要提供碳水化合物和维生素等；花生虽然含有一定量的蛋白质，但同时脂肪含量较高，且蛋白质的质量不如大豆。

10.缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。解析：缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，儿童会导致佝偻病，成年人会导致骨质疏松症等；夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的。

11.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。解析：膳食纤维一般不被人体消化吸收，不能提供能量，但其具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等生理功能。

12.以下哪种食物中含有的铁是血红素铁，生物利用率高（）

A.菠菜

B.红枣

C.黑木耳

D.瘦肉

答案：D。解析：血红素铁主要存在于动物性食物中，如瘦肉、动物肝脏、血液等，其生物利用率高；菠菜、红枣、黑木耳中的铁属于非血红素铁，生物利用率相对较低。

13.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.酒精

答案：D。解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要；酒精会对胎儿的神经系统等造成损害，孕妇应避免饮酒。

14.老年人的膳食应注意（