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2025年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)

一、单选题

1.下列哪种食物中含维生素A原最丰富（）

A.牛奶

B.动物肝脏

C.绿色蔬菜

D.蛋类

答案：C。维生素A原主要是指类胡萝卜素，在绿色蔬菜中含量丰富。动物肝脏、牛奶、蛋类中主要是维生素A，而非维生素A原。

2.人体氮的来源为（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B。蛋白质由氨基酸组成，氨基酸含有氮元素，是人体氮的主要来源。脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮元素。

3.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.蛋氨酸

D.谷氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需）。丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸属于非必需氨基酸。

4.下列食物中，铁的良好来源是（）

A.菠菜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；鸡蛋中铁的含量不高且利用率较低；牛奶是贫铁食物。

5.下列不属于膳食纤维功能的是（）

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血胆固醇

C.控制体重和减肥

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增强肠道功能，促进排便；降低血糖和血胆固醇水平；增加饱腹感，有助于控制体重和减肥。

6.维生素D缺乏在成人可引起（）

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可导致骨质软化症。夜盲症是维生素A缺乏引起的，脚气病是维生素B1缺乏引起的。

7.下列哪种食物中钙的吸收率最高（）

A.牛奶

B.大豆

C.菠菜

D.虾皮

答案：A。牛奶中钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还有乳糖等促进钙吸收的因素，钙的吸收率较高。大豆中含有植酸等影响钙吸收的物质；菠菜中草酸含量高，会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙吸收；虾皮虽然钙含量高，但人体对其钙的吸收率不如牛奶。

8.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%～10%

B.10%～15%

C.15%～20%

D.20%～25%

答案：B。成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%～15%。

9.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

10.下列食物中，富含维生素C的是（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。橙子是维生素C的良好来源，苹果、香蕉、葡萄中维生素C的含量相对较低。

二、多选题

1.下列属于优质蛋白质的有（）

A.鸡蛋蛋白质

B.牛奶蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

答案：ABC。鸡蛋蛋白质、牛奶蛋白质和大豆蛋白质的必需氨基酸组成与人体接近，营养价值高，属于优质蛋白质。大米蛋白质中赖氨酸含量相对较低，不属于优质蛋白质。

2.下列哪些是维生素的特点（）

A.不提供能量

B.不是机体组织的构成成分

C.需求量少，但作用重要

D.一般不能在体内合成或合成量不足

答案：ABCD。维生素不参与机体组成，不提供能量，人体对其需要量很少，但在调节生理功能等方面具有重要作用。且大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取。

3.下列食物中，富含铁的食物有（）

A.瘦肉

B.动物血

C.海带

D.木耳

答案：ABCD。瘦肉、动物血中含有血红素铁，是铁的良好来源；海带、木耳等食物中也含有一定量的铁。

4.下列属于膳食纤维的有（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：ABCD。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，它们都不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。

5.下列哪些因素会影响钙的吸收（）

A.维生素D

B.草酸

C.植酸

D.蛋白质

答案：ABCD。维生素D可以促进钙的吸收；草酸、植酸会与钙结合形成不溶性盐，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收，但过多的蛋白质可能会增加钙的排泄。

6.下列属于产能营养素的有（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：ABC。蛋