2025年公共营养师《四级营养师》预测试题2(答案解析).docxVIP

2025年公共营养师《四级营养师》预测试题2(答案解析)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是天然食物中最理想的优质蛋白质。大米蛋白质的生物学价值相对较低，牛奶和鱼肉蛋白质的生物学价值也较高，但不如鸡蛋。

2.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都可以在人体内合成，不属于必需脂肪酸。

3.以下维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。

4.铁的良好食物来源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.谷类

答案：C

解析：铁的食物来源分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁的生物利用率高，主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类等。蔬菜、水果中铁含量较低且多为非血红素铁，生物利用率低。谷类中铁的生物利用率也不高。

5.下列食物中，含维生素B1最多的是（）

A.精白米

B.糙米

C.精白面

D.玉米粉

答案：B

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，含量丰富的有谷类、豆类及干果类。谷类的维生素B1主要存在于谷皮和胚芽中，精白米和精白面在加工过程中谷皮和胚芽被去除，导致维生素B1大量损失。糙米保留了谷皮和胚芽，含维生素B1较多。玉米粉中维生素B1含量也不如糙米。

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.钙

C.铁

D.维生素A

答案：A

解析：锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症等。

7.成人维生素D缺乏易导致（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.骨质软化症

D.手足抽搐症

答案：C

解析：维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人尤其是孕妇、乳母和老年人可引起骨质软化症。骨质疏松症与多种因素有关，维生素D缺乏是其中之一，但骨质软化症更能准确描述成人维生素D缺乏的表现。手足抽搐症主要与血钙降低有关。

8.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。一般来说，精制谷物、加工食品的GI较高，而全谷物、豆类等的GI较低。馒头是精制面粉制作的，GI较高；燕麦、荞麦属于全谷物，GI相对较低；绿豆富含膳食纤维和蛋白质，GI也较低。

9.牛奶中含量较多的碳水化合物是（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.麦芽糖

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物主要是乳糖，乳糖可以调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还能促进钙的吸收。牛奶中几乎不含葡萄糖、蔗糖和麦芽糖。

10.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.大豆

答案：B

解析：胆固醇只存在于动物性食物中。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510mg。猪瘦肉中胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量也不高；大豆是植物性食物，不含胆固醇。

11.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C（）

A.油炸

B.清蒸

C.水煮

D.凉拌

答案：D

解析：维生素C是一种水溶性维生素，且不稳定，易被氧化、受热破坏。油炸过程中高温会使维生素C大量损失；清蒸和水煮也会使部分维生素C溶解在水中而流失；凉拌是将食物生拌，能最大程度地保留食物中的维生素C。

12.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有多种生理功能，如促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂；增加饱腹感，减少食物摄入量等。膳食纤维不能为人体提供能量。

13.下列哪种食物属于优质蛋白质食物（）

A.土豆

B.红薯

C.大豆

D.山药

答案：C

解析：优质蛋白质是指含