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2025年公共营养师三级考试练习题及答案(一)

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高？

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其蛋白质的生物学价值在常见食物中是最高的。大米蛋白质中赖氨酸含量较低，大豆蛋白质的消化率略低于鸡蛋，牛肉虽然也是优质蛋白质来源，但鸡蛋的生物学价值相对更优。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是？

A.暗适应能力下降

B.干眼病

C.毕脱氏斑

D.角膜软化

答案：A。当维生素A缺乏时，视网膜上的视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，这是维生素A缺乏最早出现的症状。随着缺乏程度加重，会依次出现干眼病、毕脱氏斑、角膜软化等症状。

3.以下哪种矿物质在人体内含量最多？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A。钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2%。主要存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的健康起着重要作用。铁、锌、硒在人体内的含量相对较少。

4.下列属于必需脂肪酸的是？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

5.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量为？

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量为25-30g，过多摄入油脂会增加肥胖、心血管疾病等的发病风险。

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A。苹果中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。牛奶、鸡蛋和鱼肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较少。

7.老年人的基础代谢率比年轻人？

A.高

B.低

C.相同

D.不确定

答案：B。随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率会逐渐降低。所以老年人的基础代谢率比年轻人低。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.桃子

答案：A。橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。香蕉、葡萄和桃子中维生素C的含量相对较低。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.油煎

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，在清蒸过程中，食物与水蒸气直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸、油煎会使用大量油脂，高温下会破坏食物中的营养成分，还可能产生有害物质。红烧过程中通常会加入较多的调味料和糖，也会损失一定的营养。

10.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：A。维生素E是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。维生素B1、B2和B6主要参与能量代谢等生理过程，抗氧化作用不明显。

11.儿童生长发育迟缓，可能与缺乏哪种营养素有关？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌对于儿童的生长发育、免疫功能等具有重要作用。儿童缺锌可能会出现生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退等症状。钙主要影响骨骼和牙齿的发育，铁缺乏会导致缺铁性贫血，碘缺乏会影响甲状腺功能。

12.以下哪种食物中的铁是血红素铁，生物利用率高？

A.菠菜

B.红枣

C.猪肝

D.黑木耳

答案：C。猪肝中的铁是血红素铁，其生物利用率高，容易被人体吸收。菠菜、红枣和黑木耳中的铁是非血红素铁，生物利用率相对较低。

13.以下哪种疾病与营养过剩有关？

A.缺铁性贫血

B.佝偻病

C.肥胖症

D.夜盲症

答案：C。肥胖症通常是由于能量摄入过多，超过了身体的消耗，导致脂肪在体内堆积而引起的，与营养过剩有关。缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收不良导致的；佝偻病主要是由于维生素D缺乏引起的钙磷代谢紊乱；夜盲症是维生素A缺乏的表现。

14.以下哪种食物是优质蛋白质的植物来源？

A.土豆

B.玉米

C.燕麦

D.大豆

答案：D。大豆是优质蛋白质的植物来源，其蛋白质含量高，氨基酸组成合理，接近人体的需要。土豆、玉米和燕麦虽然也含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的主要来源。

15.以下哪种维生素在人体内可以由皮肤合成？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B12

答案：B。人体皮肤中的7-脱氢