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2025年公共营养师国家职业资格三级模拟试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，可迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体接近，营养价值高。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。

3.夜盲症主要是由于缺乏（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素C

答案：A。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，引起暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素D与钙的吸收和骨骼健康有关；维生素B1缺乏可引起脚气病；维生素C缺乏可导致坏血病。

4.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气运输；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是甲状腺激素的组成成分，对甲状腺功能有重要影响。

5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物的GI值相对较低（）

A.白面包

B.糯米饭

C.荞麦面

D.葡萄糖

答案：C。荞麦面含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，其GI值相对较低。白面包和糯米饭消化吸收快，GI值较高；葡萄糖是单糖，吸收迅速，GI值很高。

6.以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸（）

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.月桂酸

答案：C。油酸是单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。棕榈酸、硬脂酸、月桂酸都属于饱和脂肪酸，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。

7.中国居民膳食宝塔中，位于最底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A。中国居民膳食宝塔中，谷薯类食物位于最底层，是膳食能量的主要来源，建议每天摄入量最多。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸的烹饪方式温度相对较低，能减少食物中营养成分的损失，尤其是维生素和矿物质。油炸和煎会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；烤也可能因高温导致部分营养成分流失。

9.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，一般建议孕中晚期每天比孕前增加（）克蛋白质。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：C。孕妇在孕中晚期，胎儿生长发育加快，对蛋白质的需求增加，一般建议每天比孕前增加15克蛋白质。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要影响，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；硒与抗氧化等功能有关。

11.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

答案：B。维生素E是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老等。维生素B2参与能量代谢等过程；维生素K与凝血功能有关；维生素B6参与多种代谢反应。

12.人体每天需要摄入一定量的水，一般成年人每天的饮水量应达到（）毫升。

A.500-1000

B.1000-1500

C.1500-1700

D.2000-2500

答案：C。一般成年人每天通过饮水和食物等摄入的水分总量约2000-2500毫升，其中单纯饮水量应达到1500-1700毫升。

13.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。苹果、香蕉、葡萄也含有一定量的维生素，但相对橙子来说，维生素C含量较低。

14.膳食纤维具有多种生理功能，以下不属于膳食纤维功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，有利于心血管健康；增加饱腹感，减少食物摄入量。

15.以下哪种食物的胆固醇含量较高（