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2025年公共营养师基础知识习题库(附答案解析)

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为机体提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织的重要原料；脂肪是重要的储能物质；维生素主要起到调节生理功能等作用，不直接供能。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.大米

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为100-120毫克左右。鸡蛋主要富含蛋白质、脂肪等；苹果主要含有维生素、膳食纤维等；大米主要提供碳水化合物，它们的钙含量相对牛奶来说都较低。

3.维生素C缺乏可引起（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是由于维生素A缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的骨骼病变；脚气病是维生素B1缺乏所致。

4.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸是饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

5.成人蛋白质供能应占膳食总能量的（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

解析：一般来说，成人蛋白质供能应占膳食总能量的10%-15%。碳水化合物供能占50%-65%；脂肪供能占20%-30%。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的作用的是（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.降低血脂

答案：ABCD

解析：膳食纤维可以在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感；它能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘等问题；可溶性膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖；还能结合胆固醇等物质，减少其吸收，从而降低血脂。

2.下列富含铁的食物有（）

A.动物肝脏

B.菠菜

C.牛奶

D.瘦肉

答案：ABD

解析：动物肝脏、瘦肉都是富含血红素铁的食物，生物利用率高。菠菜含有一定量的铁，但属于非血红素铁，生物利用率相对较低。牛奶是钙的良好来源，但铁含量很低。

3.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6等）和维生素C。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，在体内可储存。

4.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC

解析：合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒等。适量运动是健康生活方式的一部分，但不属于合理膳食的基本原则。

5.下列哪些因素会影响钙的吸收（）

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收；草酸能与钙结合形成不溶性的草酸钙，降低钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过量的蛋白质会增加钙的排出；膳食纤维中的一些成分也会影响钙的吸收。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误

解析：膳食纤维属于碳水化合物，但它不能被人体消化酶所消化吸收，而是在肠道内发挥其他生理作用。

2.维生素A只存在于动物性食物中。（）

答案：错误

解析：维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中；另一种是维生素A原，如β-胡萝卜素，存在于植物性食物中，在人体内可以转化为维生素A。

3.脂肪摄入过多会导致肥胖，但脂肪是人体必需的营养素，不能完全不摄入。（）

答案：正确

解析：脂肪是人体重要的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等作用，但如果摄入过多，多余的脂肪会在体内储存，导致肥胖等健康问题。

4.孕妇和乳母对各种营养素的需要量都比一般成年人高。（）

答案：正确

解析：孕妇和乳母处于特殊生理时期，不仅要满足自身的营养需求，还要满足胎儿生长发育或乳汁分泌的需要，所以对各种营养素如蛋白质、钙、铁、维生素等的需要量都比一般成年人高。

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误

解析：随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰