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2025年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附加答案

一、单选题

1.下列哪种食物中富含维生素C（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。解析：橙子是维生素C的优质来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄的维生素C含量相对橙子要低。苹果主要含有果胶等成分；香蕉富含钾等矿物质；葡萄含有一定量的葡萄糖等。所以答案选B。

2.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.亚油酸

C.油酸

D.硬脂酸

答案：B。解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸、油酸、硬脂酸都不属于必需脂肪酸。所以答案是B。

3.下列哪种食物蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C。解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其营养价值很高，生物学价值达94，是天然食物中最理想的优质蛋白质，大米、大豆、牛肉的蛋白质生物学价值均低于鸡蛋。所以选C。

4.成人每日维生素D的摄入量应为（）

A.5μg

B.10μg

C.15μg

D.20μg

答案：A。解析：中国营养学会推荐成人每日维生素D的摄入量为5μg。所以答案是A。

5.以下哪种蔬菜富含胡萝卜素（）

A.菠菜

B.白菜

C.黄瓜

D.土豆

答案：A。解析：菠菜富含胡萝卜素，而白菜、黄瓜、土豆中胡萝卜素含量相对较低。所以答案选A。

二、多选题

1.下列属于膳食纤维的有（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：ABCD。解析：膳食纤维是指植物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。所以ABCD全选。

2.以下哪些食物是钙的良好来源（）

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.海带

答案：ABCD。解析：牛奶富含钙且容易被人体吸收；大豆中含有一定量的钙；虾皮是常见的高钙食物；海带也含有较丰富的钙。所以ABCD都是钙的良好来源。

3.维生素A的生理功能包括（）

A.维持正常视觉

B.维护上皮组织细胞的健康

C.促进生长发育

D.抗氧化作用

答案：ABC。解析：维生素A能构成视觉细胞内感光物质，维持正常视觉；有助于维护上皮组织细胞的健康；对促进生长发育也有重要作用。而具有抗氧化作用的主要是维生素C、维生素E等，不是维生素A。所以答案选ABC。

4.下列哪些属于食物中毒的特点（）

A.发病呈暴发性

B.中毒症状相似

C.人与人之间无直接传染

D.有明显季节性

答案：ABCD。解析：食物中毒发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧；患者往往出现相似的中毒症状；人与人之间无直接传染；某些食物中毒有明显的季节性，如细菌性食物中毒多发生在夏季。所以ABCD都符合食物中毒特点。

5.下列属于优质蛋白质的食物有（）

A.牛奶

B.鱼肉

C.玉米

D.鸡蛋

答案：ABD。解析：牛奶、鱼肉、鸡蛋都含有人体必需的8种氨基酸，且组成与人体组织蛋白质接近，属于优质蛋白质食物。玉米的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质食物。所以答案选ABD。

三、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确。解析：碳水化合物在体内消化后主要以葡萄糖的形式吸收，是人体最主要、最经济的能量来源。所以该说法正确。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。解析：维生素C可以还原已经被氧化的维生素E，还可以与氧自由基反应，具有抗氧化作用。所以该说法正确。

3.食物中的铁只有以血红素铁的形式才能被人体吸收。（）

答案：错误。解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，两种形式的铁都能被人体吸收，只是血红素铁的吸收率更高。所以该说法错误。

4.一般来说，植物性食物的营养价值高于动物性食物。（）

答案：错误。解析：植物性食物和动物性食物各有其营养特点，不能简单地说植物性食物的营养价值高于动物性食物。动物性食物富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，在某些营养素的含量和吸收利用率上优于植物性食物。所以该说法错误。

5.食物中毒与暴饮暴食引起的急性胃肠炎本质相同。（）

答案：错误。解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病；而暴饮暴食引起的急性胃肠炎主要是由于饮食过量、消化不良等原因导致，二者本质不同。所以该说法错误。

四、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答：蛋白质是人体一切细胞和组织的重要组成成分，具有多种生理功